三鮮鹿筋

三鮮鹿筋是江蘇省傳統的地方名菜，屬於蘇菜系。以鹿筋、鮑魚、干貝為主要原料的滋補菜餚。鹿筋性溫，味淡微鹹，系壯筋骨益氣力之佳品，“三鮮鹿筋”配以名貴鮑魚、干貝，營養極為豐富，味道鮮美可口，色澤光亮。

基本介紹

• 中文名：三鮮鹿筋
• 主要食材：鹿筋，鮑魚
• 分類：蘇菜
• 口味：味淡微鹹

所屬菜系

江蘇菜系

【菜餚口味】鮮香

【涉及食材】山珍

【特點】

鹿屬野味類烹任原料，鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名貴的原料。鹿筋性溫，味淡微鹹，系壯筋骨益氣力之佳品，“三鮮鹿筋”配以名貴鮑魚、干貝，營養極為豐富，味道鮮美可口，色澤光亮。《紅樓夢》第53回“烏進孝進租”，單上列有“鹿筋二十斤”，“三鮮鹿筋”這道紅菜即是根據小說中提供的原料創製的。

製作過程

1.將鹿筋用清水泡軟，漂洗乾淨。放至鍋內加清水上火煮開，移微火煮透，撈在溫水裡撕去筋皮剪去腐肉，洗淨，用清水沖泡除去腥味。

2.鹿筋放在瓷盆中加入清湯、黃酒、蔥姜上籠蒸透，切成寸段備用。

3.干貝加湯、蔥姜、黃酒上籠蒸20分鐘，去貝筋。鮮筍洗淨，均切成粗一字條備用。

4.起鍋置火上，將鍋燒熱，放入少許底油(蔥油)兌入清湯、鹽、紹興黃酒、雞精燒開，即下入鹿筋、鮮筍、鮑魚，略煨一下，再放入干貝煨入味，即勾入水澱粉，淋入雞油即成。