三杯

三杯源自江西，相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限，只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯燉製雞塊給文天祥食用故而得名。後來演變成為客家菜常見的料理手法。料理過程中用到一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒，故得名。常用三杯料理的食材是雞肉和小卷。另外，要作出成功的三杯，關鍵的材料還有九層塔、姜和蒜頭。

基本介紹

• 中文名：三杯
• 源自：江西
• 材料：雞肉或小卷半斤
• 工藝：炒

製法

材料

雞肉或小卷半斤。

麻油、醬油、米酒各一約杯，依主廚個人風格調配比例。

蒜頭十餘瓣，去皮。

姜約一指長，切片。

大量的九層塔。

適量的鹽和糖。

做法

用麻油炒薑片和蒜頭，至薑片呈金黃色。

加入雞肉，炒至半熟。

加入其他材料，將湯汁微微收乾。

注意事項

台灣傳統的觀念認為麻油對人體的影響是“燥”故切忌先熱鍋再加麻油，必須從冷鍋炒起，才不會有害健康。