材料
旗
魚皮200公克，姜50公克，辣椒2根，九層塔15公克，A.醬油1茶匙，料酒1茶匙，雞蛋1/2個，
太白粉1大匙，B.
醬油膏2大匙，細砂糖1茶匙，
米酒2大匙，C.胡麻油2大匙
做法
1.
魚皮洗淨切小塊，用調味料A抓勻，醃漬約2分鐘；姜切片、辣椒剖半；九層塔挑去粗莖洗淨備用。
2.熱鍋，加入500㏄油至160℃，將作法1的
魚皮以大火炸至表面微焦，撈起瀝油備用。
3.洗淨鍋子，重新熱鍋，加入胡麻油以小火爆香薑片及辣椒片，再放入作法2的
魚皮及調味料B，煮開後轉小火續煮至湯汁收乾，最後加入九層塔略為拌勻即可。
