基本介紹
- 中文名：七草粥
- 主要食材：大米，水芹，薺菜，鼠麴草，繁縷，寶蓋草，蕪菁，蘿蔔
- 口味：鮮美清淡
- 別名：七菜粥
七草粥由來,食物解析,烹飪方法,
七草粥由來
明治時代的日本文人夏目漱石患胃病時有一句詠粥名俳“粥味滴滴佳，腸中春欲蘇。”他拿粥和“春欲蘇”聯繫說事，說的就是一月七日吃七草粥的日本民俗。
食七草粥是中國舊俗，據《荊楚歲時記》載：“正月七日為人日。以七種菜為羹；剪彩為人，或鏤金薄為人，以貼屏風，亦戴之頭鬢；又造華勝以相遺。”人日按照字面理解，為“人的日子”，西漢時把正月1至7日分別定為為雞、狗、豬、羊、牛、馬、人日，8日那天通過占卜殼物來看新年的運勢，人日由此而來。這個說法都還有，不過不吃粥，又大開宴席一次，又燒一次紙，祭奠革命先烈。唐朝時人們在人日這天吃放入叫做“七種菜羹（ななしゅさいのかん）”的湯，以祈求無病無災。還有一種說法很功利。說是中國古代官吏的升遷是在1月7日決定，早起吃春天的嫩菜做的羹，以祈出人頭地，以利生髮。
在日本古書《日本歲事史》中記載，“正月是小陽之月，七日是小陽之數，調理七種菜，供養生土神（土地公）和父母，有治癒春天的氣病（操勞成疾）、夏天的疫病、秋天的痢病、冬天的黃病（待查）的效果，人有三魂七魄，天有七曜（日、月及木、水、土、金、水五星）地上有七草，攝取後可增加魂魄的氣力，延年益壽”。總而言之，就是“吃七草粥可去邪防萬病”。
春天七草最早的記載源於平安時代（公元784~1184年）左大臣的和歌。其實在更早的奈良時代（公元710~784年），七草指的是七種穀物——米、大麥、小麥、粟、黍、黃豆、紅豆，後來因為左大臣的這首和歌，春之七草從此固定下來。七草粥是宮廷中的餐餚，到了江戶幕府（1597～1867年），才開始平民化。這個習俗自古傳入日本，日本人食用七草粥從文獻上最早可以追溯日本的南北朝時代，當時的左大臣（相當於唐朝的左僕射，屬於公家朝廷的高級文官）四辻善成在其著作《河海抄》中首度提及了七草粥。而後來日本人又考究出了《古今和歌集》“春野出，若菜摘”的詩句中，“若菜”就是指七草，象徵生命力旺健，因此吃七草粥可免災長壽富貴。無論是《河海抄》還是《古今和歌集》，都足以證明吃七草粥在日本已有相當長的歷史。
中國幅員遼闊，習俗雖有所變遷，但也能找到古俗新貌，傳承寓意未變。七草粥，現中國稱七寶羹，七種粥，七樣羹（潮汕地區），在福建、廣東、台灣及湖南、湖北等地仍有人遵循，以潮汕地區保存較為完好，在農曆初七，菜市場會專門叫賣七樣羹這種應節食品，七寶羹與七草粥食材用料不同。
從科學角度來看，七草含有胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C，尼古丁酸、鈣、鐵，可促進體內糖質、蛋白質和脂肪的代謝，修復經過暴飲暴食的腸胃，補充礦物質。其中，芹菜有防止便秘和感冒、利尿作用，薺菜防止肝臟病和高血壓，鵝腸菜幫助對止癢消腫，促進母乳的分泌。
食物解析
工藝：煮
食用：早餐|中餐|晚餐|零食
