一品鴿蛋

一品鴿蛋是素食菜譜之一，以鴿蛋為製作主料，一品鴿蛋的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮味。鴿蛋稀少，一品者，喻其珍貴。本品以素鴿蛋、豆腐渣為主料，配以髮菜、香菇、黃花、韭菜，色彩鮮艷，清淡爽口。

基本介紹

• 中文名：一品鴿蛋
• 分類：素齋菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：豆腐渣(400克)，雞蛋(300克)

菜譜名稱

一品鴿蛋

所屬菜系

素齋菜

一品鴿蛋

菜譜功效

骨質疏鬆調理 更年期綜合症調理 高血壓調理

一品鴿蛋

製作材料

主料：豆腐渣(400克) 雞蛋(300克)

一品鴿蛋

輔料：髮菜（乾）(2克) 韭菜(10克) 香菇（乾）(5克) 黃花菜（乾）(2克) 藕粉(50克)

調料：小蔥(10克) 味素(1克) 鹽(5克)

製作工藝

1. 將雞蛋打破取出蛋黃，蛋黃煮熟搗爛，做成鴿蛋黃;

一品鴿蛋

2. 再將蛋清、藕粉加入鹽和味素調和，用開水兌好（宜幹些），作用鴿蛋清；

3. 然後用小調羹裝半調羹鴿蛋清，放進鴿蛋黃，再蓋上半調羹雞蛋清，製成橢圓形；

4. 制好的鴿蛋裝蒸籠蒸至成熟，約一分半鐘，即成鴿蛋；

5. 豆腐渣抹成直徑為25厘米的圓型；

6. 圓的邊緣按上素鴿蛋、髮菜、香菇（切絲）、黃花、韭菜放在圓中擺成蘭花狀，蔥作蝴蝶，入籠蒸熟；

7. 清湯700毫升燒沸，注入湯碗，放進蒸好的一品鴿蛋即成。

製作指導

髮菜（乾）做法指導：

1. 在食用前，應先用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗淨後輕輕揉擦，使其鬆散，再用清水漂洗，然後烹調；

髮菜（乾）

2. 作菜餚脆滑細嫩，細嚼有聲，別有風味，清香宜人，多與鮑魚、干貝、蝦仁、雞鴨；魚丸等燒湯；

3. 炒燴，如與蝦米，雞蛋同炒；或切成小塊作為冷盤；或摻入肉糜內做丸子；或用油皮卷上髮菜，掛糊後放入鍋內油炸成髮菜卷；

4. 與冬菇、熟筍及綠葉菜等菜燒入素席等等；

5. 髮菜也多用於製作花色菜的輔助材料。韭菜做法指導：

1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。

2. 春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4. 韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。

5. 食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食。

香菇（乾）做法指導：

1. 發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養；

2. 泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3. 把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4. 如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

工藝提示

1. 亦可加菜心墊底，無韭菜，可用絲瓜衣替代；

香菇（乾）

2. 素鴿蛋還可作魚香鴿蛋、鳳眼鴿蛋、竹參鴿蛋、髮菜鴿蛋、虎皮鴿蛋等著名川味素菜。

菜品口感

口味：鹹鮮味

色彩鮮艷，清淡爽口。

食譜營養

豆腐渣：豆腐渣含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發生；還含有較多的抗癌物質“異黃酮”，經常吃點豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發病危險。

經常吃點豆腐渣，對預防骨質疏鬆極有幫助，還能抵禦血壓的升高；心腦血管疾病患者常吃豆腐渣，有助於疾病的康復，可減少中風、心肌梗塞發生的危險。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

髮菜（乾）：髮菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類，它的突出特點是脂肪含量極少。髮菜性味甘、寒；髮菜具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩和降血壓的功效；適宜於肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖症和佝僂病等患者食用；對婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者癒合階段的病人也十分相宜。一般人食之無妨。

韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

黃花菜（乾）：黃花菜含磷豐富，並具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

藕粉：蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。

食譜相剋

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

歷史文化

鴿蛋稀少，一品者，喻其珍貴。本品以素鴿蛋、豆腐渣為主料，配以髮菜、香菇、黃花、韭菜，色彩鮮艷，清淡爽口。

營養成分

·熱量 (553.99千卡)

·蛋白質 (42.60克)

·脂肪 (26.58克)

·碳水化合物 (58.78克)

·膳食纖維 (2.76克)

·維生素A (745.79微克)

·胡蘿蔔素 (262.80微克)

·硫胺素 (0.35毫克)

·核黃素 (0.91毫克)

·尼克酸 (2.03毫克)

·維生素C (5.07毫克)

·維生素E (5.80毫克)

·鈣 (216.63毫克)

·磷 (419.68毫克)

·鉀 (558.98毫克)

·鈉 (2450.64毫克)

·碘 (81.60微克)

·鎂 (47.10毫克)

·鐵 (17.69毫克)

·鋅 (11.44毫克)

·硒 (14.88微克)

·銅 (0.66毫克)

·錳 (0.70毫克)