齋菜

齋菜又稱“寺院菜”、“素菜”，原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆製品為主的素食菜餚，故又稱“寺院菜”、“素菜”。

基本介紹

• 中文名：齋菜
• 主要食材：各類青菜，豆製品
• 口味：清淡
• 別稱：寺院菜、素菜

菜品特色

齋菜以清淡為主，除宗教活動需要外，傳統的習俗為每逢農曆大年初一，家家戶戶必吃“齋”。其次為元月初九，也普遍“拜神”吃齋。齋菜的最大特點是不使用動物性原料。就連某些植物性原料，如大蒜、坡芹、鹹菜等也在禁用之列。

做法

由於素菜具有的養生功效和獨特口味，進入飲食市場，大受消費者歡迎。很多地方建有農家餐廳和占地近千平米的齋菜館，可提供多種精美客家菜和養生齋菜素食，八珍乾坤袋慈、航如意卷、鳳梨咕嚕肉、如意百合蝦等經典主打齋菜。

一般齋菜原料主要是綠葉蔬菜、菌菇類、胡蘿蔔、番茄、豆製品、木耳等。用植物油炒菜，不要用生蔥蒜做調料。這樣就能炒出一份色香味俱佳的營養什錦素齋菜。

營養價值

低脂肪，營養豐富，吃齋菜是養生的好方法。下《斷酒肉文》詔令，齋食由此而生。很多人以為素食就是齋食，其實不然，齋食不準吃肉，還要戒“五葷”，“五葷”在道家被稱為“五辛”，指的是蔥、蒜、韭菜等，按照佛家說法，五葷“生食生瞋，熟食助淫”，吃了會破壞清靜之心，影響修為。