青菜(十字花科芸薹屬草本植物)

青菜（Brassica rapa var. chinensis (L.) Kitam.），是十字花科（Brassicaceae）芸薹屬（Brassica）一年生或二年生草本草本植物，為蔓菁（Brassica rapa）的變種，又名塌棵菜、小白菜、小油菜等。青菜高25-70厘米，全體無毛；莖直立或上升。基生葉長橢圓形或寬卵形，長6-8厘米，寬2-3厘米，頂端圓形，全緣；葉柄白色或綠色，稍具邊緣；下部莖生葉和基生葉相似，寬卵形，葉柄無邊緣，不抱莖。總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色；花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，直立開展，白色或黃色；花瓣長圓形，頂端圓鈍，有脈紋，具寬爪。長角果線形，堅硬無毛；喙頂端細，基部寬；果梗長8-30毫米。種子球形，直徑1-1.5毫米，紫褐色，有蜂窩紋。花期4月，果期5月。

青菜起源於中國，在中國各地有栽培，以南京、上海一帶栽培最多。青菜青菜喜冷涼，抗寒力較強；對土壤要求不嚴格，喜生長在土壤肥沃疏鬆、排水良好的向陽地。青菜為長日照植物，較強光照下葉色常綠，春化後在12~14h的長日照條件和18~30℃的溫度下迅速抽薹開花。

青菜的葉片和種子可入藥，具有清肺化痰、解熱除煩、生津止渴等功效。青菜種子含油，即為食用植物油，也可廣泛套用在工業生產上。青菜嫩葉供蔬菜食用，為冬季主要蔬菜之一。

基本介紹

• 中文名：青菜
• 拉丁學名：Brassica rapa var. chinensis (L.) Kitam. 
• 別名：塌棵菜、小白菜、小油菜等  
• 界：植物界（Plantae） 
• 門：維管植物門（ Tracheophyta ） 
• 綱：木蘭綱（Magnoliopsida 
• 目：十字花目（Brassicales） 
• 科：十字花科（Brassicaceae） 
• 屬：芸薹屬（Draba） 
• 種：蔓菁（Brassica rapa） 
• 變種：青菜（Brassica rapa var. chinensis） 
• 分布區域：起源於中國，栽培歷史悠久，中國各地均有栽培 ，以南京、上海一帶栽培最多 

植物學史

栽培歷史

青菜屬於白菜類蔬菜，起源於中國，由芸薹演化而來，是中國的特產作物。宋朝以前白菜類蔬菜統稱為“菘”，“白菜”一詞出現較晚。宋朝，菘在北方很少種植，主要集中在南方種植，但是區域在不斷擴展。南宋時期，菘的生產在江浙一帶迅速發展，並產生了不少優良品種。《夢粱錄》（公元1274年）記載的杭州物產中有：“矮黃、大白頭、小白頭、夏菘。”並說：“黃芽，冬至取巨菜覆以草，即久而去腐葉，以黃白纖瑩者，故名之。”可見，菘在中國杭州的栽培歷史非常久遠，而且品種的選擇栽培很早就已開始了。青菜在中國上世紀70年代開始大規模發展，至今在栽培面積和產量方面已經處在世界領先位置。目前，全世界雖有許多國家已經進行了大面積的引種栽培，但真正將青菜進行正規商業化栽培，尚且不足百年。

本草考證

青菜又稱小白菜，白菜為十字花科芸薹屬植物的泛稱，而“白菜”一詞出現較晚，在中國宋代以前稱為“菘”。菘被《名醫別錄》列為上品，是中國主要蔬菜之一，後魏賈思勰《齊民要術》就記述了它的栽培法。《本草綱目》對其形態等描述極為明晰，載：“菘即今人呼為白菜者，有二種：一種莖圓厚微青，一種莖扁薄而白，其葉皆淡青白色……菘子如芸薹子而色灰黑，八月以後種之。二月開黃花，如芥花，四瓣。三月結角，亦如芥。其菜作菹食尤良。不宜蒸曬。”《本草綱目》所描述的兩種，前者即為青菜。

形態特徵

青菜高25-70厘米，全體無毛。

根莖

根粗，堅硬，常成紡錘形塊根，頂端常有短根莖。莖直立或上升。

青菜的根

葉

基生葉長橢圓形或寬卵形，長6-8厘米，寬2-3厘米，頂端圓形，全緣，有寬中脈及顯明側脈；葉柄白色或綠色，長3-4.5厘米，稍具邊緣；下部莖生葉和基生葉相似，寬卵形，葉柄無邊緣，不抱莖；其他莖生葉卵形、披針形或窄長圓形，除頂部葉外皆有葉柄且不抱莖。

青菜的葉

花

總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，長約1厘米，授粉後長達1.5厘米；花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，長3-4毫米，直立開展，白色或黃色；花瓣長圓形，長約5毫米，頂端圓鈍，有脈紋，具寬爪。

青菜的花

果實及種子

長角果線形，長2-6厘米，寬3-4毫米，堅硬，無毛，果瓣有明顯中脈及網結側脈；喙頂端細，基部寬，長8-12毫米；果梗長8-30毫米。種子球形，直徑1-1.5毫米，紫褐色，有蜂窩紋。

青菜的種子

分布範圍

青菜起源於中國，栽培歷史悠久，中國各地均有栽培，以南京、上海一帶栽培最多。

生態習性

青菜喜冷涼，抗寒力較強，出苗期適溫為20℃～25℃，最適宜生長溫度為15～20℃，-3℃～2℃仍能安全越冬；但耐熱能力不好，在35℃的高溫和乾燥條件下易生長衰弱，遭受病毒危害。對土壤要求不嚴格，在土壤肥沃疏鬆、排水良好的向陽地生長良好；由於根群分布較淺、葉數多且葉面積大，青菜耗水量大，喜濕潤土壤。青菜為長日照植物，較強光照下葉色常綠，春化後在12～14h的長日照條件和18～30℃的溫度下迅速抽薹開花。青菜花期4月，果期5月。

繁殖方式

青菜可播種繁殖。青菜在一年四季均可播種，播種方法有機械精量條播、人工撒播兩種。撒播時需將種子拌入適量細土或細沙，需將種子播種均勻，撒播後淺耙並振動壓實，再澆透水。

栽培技術

水肥管理

播後及時灌水，定苗後澆水，注意適時開溝、排水，以防積水引起腐爛，夏、秋茬栽培，溫度較高、需水量較多，要勤澆水，澆水應選在早晚進行，同時齊苗後要注意小水勤施，切忌大水漫灌；施肥採取基肥與追肥相結合的方式，按照前少後多的原則勤施、輕施追肥。

病蟲防治

病害

青菜的主要病害有霜霉病、病毒病、軟腐病等，可用甲霜·錳鋅、百菌清或代森錳鋅交替於葉面噴施防治霜霉病，可用病毒A、病毒靈等防治病毒病，可用敵克松、可殺得防治軟腐病。

蟲害

青菜的主要蟲害有蚜蟲、甜菜夜蛾、菜青蟲等，用溴氰菊酯乳油或苦參鹼水劑交替噴施葉面防治蚜蟲，用阿維菌素乳油或印楝素乳油交替噴殺甜菜夜蛾，用菜喜或抑太保防治菜青蟲。

近種區別

青菜的同屬常見種有白菜（Brassica rapa var. glabra Regel），即大白菜。

主要價值

藥用價值

青菜的葉片為中藥菘菜，味甘，性涼，歸肺、胃、大腸經，具有解熱除煩、生津止渴、清肺消痰之功效，主治肺熱咳嗽、消渴、便秘、食積等症；青菜的種子為中藥菘菜子，味甘，性平，歸肺、胃經，具有清肺化痰，消食醒酒之功效，主治痰熱咳嗽、食積、醉酒等症狀。

食用價值

青菜富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等營養物質，嫩葉供蔬菜使用，為主要蔬菜之一。青菜種子含油量達35%-50%，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，是良好的食用植物油。

植物文化

《紅樓夢》中林黛玉含恨而死，後賈寶玉出家消亡，“草石前盟”被拆散。而後則有相傳，在赤霞宮神瑛侍者的撮合下，絳珠草還原再生淮安地界，頑石則化身青菜，這樣二者盈盈共生，翠草同芳，如願以償伴相在一起，自此之後青菜園旁都有絳珠草的伴生。