pasta(義大利美食)

意式麵食（義大利語：Pasta），泛指所有源自義大利的麵食，即意面。在義大利，一般會用“Pasta”來稱呼各種由麵粉及水、有時或會加入雞蛋製成的麵食。需要水煮後食用。

意式麵食的特點是有很多種不同的式樣。例如：意大利麵條的長條型、通心粉的半月型管、螺絲粉的扭曲狀等，多種多樣，令人目不暇接。意式麵食已在世界各地普遍起來。

基本介紹

• 中文名：意式麵食
• 英文名：Pasta
• 主要食材：麵粉及水，雞蛋，面
• 分類：麵食
• 口味：適當

名詞解釋

Pasta這個字與英語paste的意思近似，都可指用開水與粉狀物混和的東西。

1. n.生麵團。義大利通心粉。

例句與用法:

1.) Medium-sized tubular pasta.

義大利通心粉中等大小的管狀麵食

2.) Large-sized tubes of pasta stuffed with meat or cheese and baked in a tomato or cream sauce.

烤空心粉塞肉或乾酪並加番茄或奶油汁烘烤而成的大空心粉條。

3. )He runs a chain of pasta restaurant.

他經營著一個麵食餐館聯號

4.) A dish made with such strips of pasta.

白脫奶油麵用這種麵條做的食品

Pasta 在美國一般可以和noodle一起用

烹調方法

準備

通常在烹調前，都會燒開一鍋熱水，才把麵食放進熱水裡，以免麵食貼著煮鍋。煮麵時要不斷輕輕攪拌鍋里的面，以免麵食貼在鍋里。當麵食煮至軟硬適中時，就可撈起備用。

配料

意式麵食通常與肉類或調味料一起吃。一般會把配料與麵食分開來煮，待配料煮好，才把準備好的麵食放進配料內拌好再煮。現時很多比較大型的超級市場都會有即食的意式麵食醬料售賣，有瓶裝或袋裝的。

醬料

意大利麵的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。

常用食譜

咖喱pasta

材料：Pasta，咖喱，黃油，土豆，胡蘿蔔，洋蔥。

做法：

1、將土豆，胡蘿蔔寫成塊狀，洋蔥切末。

2、先將黃油放入鍋中，熔化後加入洋蔥末翻炒，等到洋蔥末成透明狀後，加入土豆塊跟胡蘿蔔塊，繼續翻炒。

3、待炒至6成熟左右，加入開水至把菜淹沒，開大火至沸騰後，小火慢燉。

4、燒一鍋水至沸騰後，先加入適量的鹽後，再將意面加入，煮8分鐘左右。之後濾出，稍微晾涼後，可加少許色拉油，防止粘連。

5、將咖喱塊加入鍋中，開大火待咖喱塊熔化後小火慢燉，待收汁後關火。根據自己需要，可適量加鹽。

6、最後將面裝盤。

涼拌pasta

材料：Pasta，沙拉菜，甜洋蔥，牛油果，西紅柿，鮪魚罐頭1罐，橄欖數粒，乾果仁少許，橄欖油，紅，綠pesto

涼拌pasta

做法：

1、將pasta煮熟，瀝乾水。

2、洗乾淨所有蔬菜，將洋蔥切碎，牛油果、西紅柿切成小片或小塊。

3、瀝去鮪魚罐頭中的水或油。

4、將以上材料在一大的容器中混合，加入鹽和橄欖油（油裝鮪魚可以少放點橄欖油，水裝的稍多放些橄欖油）混勻，然後根據自己的喜好，加紅或綠的pesto，開吃吧！

小訣竅：

可以根據自己喜好加減材料，也可以加玉米粒、乾番茄乾等。

番茄泡椒pasta

材料：洋蔥，花椰菜，番茄泡椒罐頭，蝦仁，Pasta，Butter

做法：

1、燒一鍋開水，把Pasta按照包裝盒上的說明煮熟（一般煮的時間比煮麵條要久）。

2、煮Pasta的同時另取一鍋燒熱，加入1/4條Butter溶化（其它油也可以），放入切碎的洋蔥末炒香。

3、倒入番茄泡椒罐頭（可用3個番茄+4、5粒泡椒切碎代替），小火燉成糊狀的時候放入蝦仁再燉1-2分鐘。

4、煮熟的Pasta把水到掉，盛在大盤裡，澆上3料即可。

肉醬pasta

材料：Pasta1包，洋蔥1/2個，絞肉1/4杯，番茄丁1/2杯，奶油1大匙，番茄醬1大匙，牛奶1/5杯

做法：

1、將所有材料準備好，當然別忘了拿出好用的保存計量麵條罐。

肉醬pasta

2、先將適量水煮開，水煮開後放入義大利面。放義大利面有訣竅，最好是把整把義大利面成放射線狀放入鍋中，以免整把義大利面重疊，影響煮出來的口感。

3、水再度滾開後，加入冷水煮至水滾。像這樣重複兩三次直到麵條煮熟。

4、將煮熟後的面撈起，用乾淨的冷水稍微沖洗一下，增加麵條的咀嚼口感。

5、先將洋蔥切成細絲或小丁備用，洋蔥切越細，味道越容易出來。

6、先在鍋中放入奶油，奶油融化後，加入洋蔥拌炒爆香。火不要開太大，儘量讓洋蔥能夠炒融化，洋蔥的甜味就會出來。

7、放入絞肉炒至九分熟左右，就可以把番茄醬加進去繼續炒。

8、把煮熟的義大利麵條放入拌勻，讓肉醬均勻的布滿麵條即可。最後放入牛奶，增加麵條的奶香味。美味的義大利面上桌了，吃的時候撒上起司粉味道更好。

奶油培根pasta

材料：Pasta，培根，白蘑菇2個，大蒜2瓣，洋蔥1/4個，黑胡椒少許，鹽少許，水或高湯，乳酪，雞蛋1個，淡奶油

做法：

1、培根改刀，切小塊；白蘑菇洗淨，切片；洋蔥洗淨，切丁。

奶油培根pasta

2、取一深鍋，先將水煮開後，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中（煮開後約再煮10分鐘左右）即可取出放點橄欖油拌勻備用。

3、同時在平底鍋中放點黃油，依次放入洋蔥大蒜，白蘑菇，培根炒香，倒點高湯（沒有用水放點雞精也可）加入1/2淡奶油。

4、把意面倒入平底鍋中，並加入剩餘淡奶油，稍煮會，撒上黑胡椒和鹽。

5、另在乳酪的碗中打一個雞蛋，攪拌倒入平

中和其他材料迅速攪拌混合，即可裝盤。撒上歐芹。

奶油焗通心粉

材料：通心粉，青椒，洋蔥，玉米粒，紅蘿蔔，火腿丁，簡易料理包，也可添加如蝦，蛤，花枝等海鮮類。

奶油焗通心粉

做法：

1、將通心粉煮九分熟(吃起來有點硬又不太硬)，在水裡可加一點點鹽防止備用時因冷卻而沾粘在一塊。

2、煮好撈起過冷水備用。

3、用butter(黃油)先炒香洋蔥丁。

4、洋蔥稍微炒香後再加入其餘的配料炒熟。

5、濃湯料理包倒入鍋中加熱，醬汁小火滾後加入剛剛炒好的料。

6、再把剩餘的醬汁均勻覆蓋在上面。

7、把青椒、洋菇排好。

8、鋪上一層批薩用起司，之後進烤箱烤到表面起司上色即可(微焦)。

紫蘇芝士通心粉

材料：鮮紫蘇100克，松仁5克，洋蔥20克，青，紅，黃椒各一，白蘑菇20克，鹽胡椒粉15克，滋采紅花籽油100克，芝士粉10克，意粉100克，白葡萄酒20克，紅葡萄酒100克。

紫蘇芝士通心粉

做法：

1、將面放至鍋中，加少許鹽，煮15-20分鐘，然後撈出倒入紅花籽油拌勻。

2、將白蘑菇，洋蔥，青，紅，黃椒切片，並放入鍋中炒香，再放些松仁。

3、然後倒入紅、白葡萄酒，放入紫蘇調味。

4、鍋里放油再把做好的面倒入鍋里，加芝士粉炒勻即可出鍋。

大蝦香蒜茄醬通心粉

材料：斜切管形通心粉1包（500克），橄欖油2湯匙，紅洋蔥半個，

大蝦香蒜茄醬通心粉

大蒜6瓣，切碎，白葡萄酒4湯匙，罐筒裝碎塊番茄2罐（800克），大蝦500克，去殼，去沙腸，磨碎的乾酪100克

做法：

1、將通心粉根據包裝上的說明煮熟。撈出，瀝乾水。

2、橄欖油倒入煎鍋在中火上預熱。加洋蔥和大蒜，炒至洋蔥變軟。加葡萄酒和番茄，並繼續烹煮10分鐘，時不時攪拌一下。

3、加蝦到煎鍋里，炒5分鐘，或直至蝦肉不透明。將炒好的調料倒入通心粉，拌勻，撒上義大利乾酪，即成。

菠菜培根奶醬焗通心粉

材料：通心粉，菠菜，培根，淡奶油，乳酪，芝士粉，蛋黃1枚，

菠菜培根奶醬焗通心粉

蒜2瓣，鹽，橄欖油

做法：

1、在碗中倒入200ML左右的淡奶油，加入1枚蛋黃，適量芝士粉攪勻備用；鍋中放足量水燒開後加少許鹽，投入通心粉中火煮8-10分鐘至通心粉9成熟無硬心

2、煮熟的通心粉冷水沖洗瀝去水分，拌入適量橄欖油備用；將清洗乾淨的菠菜切段，放入沸水中出水撈出擠乾水分切成碎末；培根切片；蒜切末；乳酪刨成細絲

3、平底鍋中放適量橄欖油燒熱後放入蒜末煸香，加入培根翻炒出油，接著加入菠菜末

4、倒入調好的奶醬拌勻，再倒入通心粉，大火燒濃拌勻，調入適量鹽增加味道；將炒好的通心粉放入耐烤的容器中，烤箱260度中層上下火烤至乳酪溶化微微焦黃即可

火雞雙蔬烤意面

材料：

細管面（ziti）225克，橄欖油2茶匙，大洋蔥1個，切碎，西紅柿丁2罐（每罐約410克），火雞絞肉（肉碎、肉末）340克，鹽1/2茶匙，乾百里香1/2茶匙，壓碎，冷凍菜豆（四季豆）2盒（約280克），室溫下解凍，凍青花菜（花椰菜）1盒（約280克），室溫下解凍後切塊，低脂優酪乳油（sourcream）110克，磨碎的乳酪60克

火雞雙蔬烤意面

做法：

1、烤箱預熱至190攝氏度。

2、大鍋內放水，加入少許鹽，煮沸。按包裝說明煮熟意面。瀝乾後放入大碗。

3、另取一大鍋，下1茶匙油，中大火加熱。放入洋蔥，煸炒5分鐘，至軟。加入西紅柿丁，續煮3至5分鐘，至湯汁減少一半。西紅柿醬盛入裝面的大碗，拌勻。

4、轉中大火，下剩餘的1茶匙油。放入火雞絞肉、鹽和百里香，拌炒4分鐘，至火雞肉變色燒熟。將火雞肉、菜豆、青花菜和酸奶油等材料拌入意面，舀入33x23x5厘米烤盤，撒上乳酪粉。

5、放入烤箱烤20至25分鐘，至意面邊緣呈金黃色、乳酪融化，即可出爐。

意面煎蛋派

材料：

意面120g，sun-dried tomatoes 70g（切碎），雞蛋2個，鹽 1/2 小勺，黑胡椒1/2 小勺，Parmesan 100g（絲或者碎屑），新鮮羅勒：5g(切碎)，橄欖油一大勺

意面煎蛋派

做法：

1、預熱烤箱broiler

2、意面煮好控乾水分，我用頭天晚飯煮得多了剩下的一些，放在密封飯盒裡的，早晨拿出來很方便。

3、大碗裡打雞蛋、鹽、胡椒、 乳酪絲攪拌均勻，混合意面和羅勒，確保你的意面都被蛋液包裹。

4、（可以進烤箱的）平底不粘鍋下橄欖油中火，蛋液意面，煎3分鐘，最好蓋上蓋子，至底部金黃。

5、把平底鍋轉移至預熱好的烤箱，表面烤至金黃即可。