芝士粉

芝士粉

芝士粉是由天然芝士經過粉碎工藝製造而成的。傳統工藝採用磨碎法(grated),顆粒較粗,一般用在餐飲食品業中。現代生產芝士粉多採用噴霧乾燥法,顆粒細膩,外觀類似奶粉呈乳白色至淡色。有些芝士粉產品為了在最終食品里體現芝士色澤,而人為添加了色素,因此呈黃色或桔黃色。

基本介紹

  • 中文名:芝士粉
  • 芝士分類:加工芝士和天然芝士
  • 內容:天然芝士經過粉碎工藝製造而成
  • 外觀:類似奶粉呈乳白色至淡灰色
分類,營養含量,簡介,芝士粉吃法,

分類

芝士通常分為加工芝士和天然芝士,天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料,加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天,然後再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解,再冷卻凝固。兩者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外,加工芝士中的水分較高,營養略為稀薄,但磷的含量較高;優點是品質穩定、易保存,也由於氣味已在加工過程中消失,口感較佳,沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上,芝士的味道越怪,價錢越貴。
不過,無論是哪種芝士,都含有豐富的營養。它們是牛奶“濃縮”後的產物,所以牛奶的營養一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質;同時也是高熱量、高脂肪的食物。此外,天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。芝士中的蛋白質因為被乳酸菌分解,所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中,芝士被歸於乳製品類,兩薄片的芝士(45克),相當於一杯(240CC)全脂牛奶的營養。

營養含量

脂肪:不同芝士的脂肪含量也不一樣,但一般而言均含有20%以上的脂肪。市面上標榜低脂的片裝芝士,則含有10%的脂肪。
維生素:低脂的芝士,熱量、脂肪及膽固醇都比較少,但脂溶性維生素如維生素A、D、E含量也較低。
鈣:就鈣的攝取而言,吃芝士有不少好處。鈣質是幼兒骨骼成長不可缺的營養素,它也與腦細胞的活化、血壓及肌肉的收縮息息相關。人體的鈣質多儲存在骨骼及牙齒中,其餘則存在血液和細胞中。一般而言,加工芝士每克含有630至940微克的鈣質,攝取充分的鈣質,可使細胞活化,血液與皮膚經常保持年輕健康,並預防老化。與其它物質相比較,芝士的營養密度高,只要攝取少量,就可以得到優質的鈣,所以芝士可以說是補充鈣質最適合的食品。

簡介

完全由天然芝士為原料生產出的純芝士粉,由於基本保留了天然芝士的風味和營養,又無需冷藏,比較容易儲存、運輸及使用,在食品工業中已經逐漸替代芝士而作為生產各種芝士食品的原料。同時,市場上也存在一些用芝士和乳清粉/奶粉,加上芝士香精調配而成的“芝士粉”。此類調味粉產品價格較便宜,但風味不夠真實自然,也不耐高溫,其套用範圍不如純芝士粉廣泛。
目前國內芝士粉基本都是進口,或者進口芝士粉後廠家再加其他原料自行調配。國際上比較大的芝士粉生產商有卡夫、凱瑞等。而純芝士粉生產商主要集中在歐洲,如荷蘭維卡VIKA,丹麥的LACTOSAN等。

芝士粉吃法

芝士被歸於乳製品類,兩薄片的芝士(45克),相當於一杯(240CC)全脂牛奶的營養。
芝士可以生吃也可以用來烹飪,單吃或者加其他的原料。加熱後,多數會溶化變成棕色,有些芝士軟軟的化掉,特別是放入酸或澱粉後。芝士配餅乾是一些西方人充飢解饞的選擇,芝士與葡萄酒,是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道,燒義大利菜亦離不開乳酪,做意式麵食和比薩餅都需要芝士,希臘人用生菜、橄欖和芝士涼拌,傳統的瑞士芝士火鍋(fondu)是當地冬季的暖身美食。可以自己在家裡做簡易的披薩,用一層蘇打餅乾做底,灑一層乳酪絲,再鋪一層水果一層臘腸一層乳酪絲,放到微波爐里,高火5分鐘,有烤箱更好了。

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