md(麥芽糊精Maltodextrin的縮寫)

麥芽糊精Maltodextrin的縮寫。麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。 1970年，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以澱粉為原料，經控制水解DE值在20%以下的產品稱為麥芽糊精，以區別澱粉經熱解反應生成的糊精產品。 麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關係，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。了解麥芽糊精系列產品DE值和物性之間的關係，有利於正確選擇套用各種麥芽糊精系列產品。

基本介紹

• 中文名：麥芽糊精
• 英文名：Maltodextrin
• 別稱：水溶性糊精或酶法糊精
• 熔點：240℃ (dec.)

麥芽糊精也稱水溶性糊精、酶法糊精，是澱粉或澱粉質原料經酸法、酶法或酸酶法低度水解，再經脫色、濃縮、乾燥而成的白色無定型粉末，是一種介於澱粉和澱粉糖之間的產品，商品的英文簡稱為MD。