大豆（Glycine max (L.) Merr.）是豆科大豆屬的一年生草本植物，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20厘米；小葉寬卵形，紙質；總狀花序短的少花，長的多花；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；苞皮披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月，果期7-9月。
大豆原產於中國，中國是世界上最早的人工栽培大豆起源地，中國栽培大豆的歷史不止8000年。在中國各地均有栽培，尤其東北為主產區，同時廣泛栽培於世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，古稱菽，大豆種子蛋白質含量為35%～40%，是一種含有豐富植物蛋白質的作物。 大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。
2025年3月5日，國務院總理李強5日在政府工作報告中介紹今年政府工作任務時提出，著力抓好“三農”工作，鞏固大豆擴種成果。
截至2025年4月底，2024年度秋糧旺季收購收官，共收購大豆1300多萬噸。12月27日，國家糧食和物資儲備局發布數據，截至12月27日全國各類糧食經營主體累計收購秋糧已超2億噸，其中大豆收購800萬噸。
2025年，全年全國糧食總產量71488萬噸，比上年增加838萬噸，增長1.2%。其中，大豆產量2091萬噸，增長1.3%。
基本介紹
栽培歷史,形態特徵,地理分布,生長習性,栽培技術,古代技術,深層施肥,精細播種,田間管理,夏播技術,秋播技術,病蟲防治,主要分類,近種區別,主要價值,營養,醫藥,食用,飼用,工業,大豆貯藏,貯藏特點,貯藏方法,科學研究,數據統計,食物營養成分,
栽培歷史
大豆起源於中國，已是世人公認的事實。中國是大豆的故鄉，祖本野生大豆遍布大江南北。豐富的野生大豆資源為栽培大豆最早起源於中國提供了有力的自然證據。中國東北、華東、華北、華中、西北等地區均出土過春秋時期以前的半栽培或栽培大豆品種，大豆在古代中國經歷了從野生到栽培的馴化過程，商周以後栽培大豆品種趨於成熟。在已發現的考古遺址中，大量證據印證了，大豆在中國有著悠久的種植和利用歷史。2013年，在河南舞陽賈湖遺址的發掘和浮選工作中，獲得了距今8000年的131個野生大豆遺存。賈湖遺址出土的大豆距今8500～8000年；其外表形態介於野生大豆和栽培大豆之間，與野生大豆存在明顯區別；反映出當時大豆已經處在被馴化的過程之中，也說明中國栽培大豆的歷史不止8000年。陝西西安魚化寨遺址出土的大豆距今6000年左右；在形態上和現代大豆已經非常接近。福建南山遺址出土的大豆距今5800～3500年；是目前為止，長江以南地區最早的大豆碳化種子。山西襄汾陶寺遺址出土的大豆距今4500～3900年；遺址復原的古觀象台能推算出20個節氣，可以擬定關於大豆、黍、粟等農作物播種和收穫的曆法，標誌著中國傳統的農業節氣、曆法在大豆栽培中已經得到套用。河南登封王城崗遺址出土的大豆距今4450～3550年；出土碳化大豆粒的實際尺寸範圍恰好介於野生種和栽培種之間，栽培大豆發展成熟。陝西寶雞周原遺址出土的大豆距今4000年左右；這裡發現的大豆在形態上和現代大豆已經非常接近。內蒙古敖漢旗興隆溝遺址出土的大豆距今4000～3500年；這裡發現的大豆在形態上和現代大豆已經非常接近。河南禹州瓦店遺址出土的大豆距今4000年左右；這裡發現的是龍山文化時期的碳化大豆，具有栽培大豆中晚期的特點。河南洛陽皂角樹遺址出土的大豆距今3900～3600年，是中國迄今發現最早的夏代大豆。山東牟平照格莊遺址出土的大豆距今3800～3500年；這裡發現了目前為止山東最早的大豆遺存。北京琉璃河遺址出土的大豆距今3000年左右；這裡發現了目前為止燕山一帶種植大豆最早的遺存。山東即墨北阡遺址出土的大豆距今3000～2200年；這裡發現的大豆為周代地層中的大豆，大豆形態已具有成熟栽培大豆的特徵。黑龍江寧安大牡丹屯和牛場遺址出土的大豆距今3000年左右；這裡發現了目前為止黑龍江種植大豆最早的遺存。吉林永吉烏拉街遺址出土的大豆距今3000年左右；這裡發現了目前為止吉林種植大豆最早的遺存。山東濟南唐冶周代遺址出土的大豆距今3000年左右；這裡發現的大豆多為橢圓形且略鼓，種臍細長，已被完全馴化。吉林永吉大海猛遺址出土的大豆距今2600年左右；這裡出土的碳化大豆屬於秣食豆類型，同期還出土有豬骨和陶豬等，說明當時已馴化出專用飼養家畜的大豆品種。山西侯馬“牛村古城”南東周遺址出土的大豆距今2300年左右；這裡與大豆同期出土的還有貨幣和大量車馬器，說明當時已經有大豆貿易。湖南長沙馬王堆漢墓出土的大豆距今2100年左右；以此為標誌，從西漢開始，大豆開始大量、大範圍出現在古墓葬中。陝西西安陝西捲菸材料廠漢墓出土的大豆距今1800年左右；這裡不但出土了碳化大豆，還出土了一個陶罐，陶罐上朱書“大豆”二字，說明起碼在東漢時期，大豆已經取代“菽”之名。
中國是大豆的故鄉，古人早在幾千年前就將大豆融入飲食文化當中，隨著時代的發展，大豆食用方式不斷發生變化。古人稱大豆為“菽”，將其與粟、黍、麥、稻（麻）並稱為“五穀”，這在中國早期的文獻典籍中多次提到。中國第一部詩歌總集《詩經》中有“中原有菽，庶民采之”“歲聿雲莫，采蕭獲菽”“黍稷重穋，禾麻菽麥”“采菽采菽，筐之筥之”等詩句描寫人們日常採摘大豆、收穫大豆的場景，此時大豆位列黍稷之後，屬日常大田作物之一。戰國時期，大豆上升到了主食地位，呈現“粟菽並重”之勢，成為人們生產生活中的主要農作物和糧食來源，《戰國策》中有“民之所食, 大抵豆飯藿羹”, 講的是民間以大豆為食糧的情況。《管子·重令》中記載：“菽粟不足，末生不禁，民必有飢餓之色。”《孟子·盡心章句上》中描述：“聖人治天下，使有菽粟如水火，菽粟如水火，而民焉有不仁者乎？”秦漢時期，大豆雖然依舊是重要的糧食作物，但地位有所下降，主要作為荒年或貧苦人民食用的主糧，如《淮南子·齊俗訓》說：“貧人則夏被褐帶索，含菽飲水以充腸，以支暑熱。”漢代以後，隨著南北方農業精細化發展，粟、麥、稻等作物逐步發展成為最主要的糧食作物，大豆則主要轉為副食品原材料。歷史上, 有曹植七步成詩的故事:“煮豆燃豆萁, 豆在釜中泣, 本是同根生, 相煎何太急”。這說明三國時期中國北方燒豆秸, 煮豆飯已是百姓中的尋常之事。明清時期，隨著大豆加工技術進一步提升，豆豉、豆腐、豆醬、豆油、豆漿、腐乳、腐竹等各種豆製品不斷興起，並一直流傳至今。
如今大豆在全國大規模種植，按氣候條件、耕作制度、品種類型，形成了五大產區：以內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧為主的北方春大豆區，黃淮流域的夏大豆區，長江流域的春夏大豆區，東南春夏秋大豆區，華南四季大豆區。
在很長一段時間內，大豆是中國特有的。伴隨著頻繁的貿易往來和文化交流，大豆開啟了全球之旅，最終名揚天下。大豆在世界範圍內引種傳播的第一個地域圈是亞洲。在這一過程中，不僅大豆種子在亞洲各處生根發芽，而且大豆製品及其製作方法被傳播至東亞和東南亞地區，並被加以改良，創製出了日本味噌、印尼天貝等特色美食。大豆傳播至日本是在公元前200年左右，由中國東北地區傳至朝鮮半島，後又自朝鮮半島傳到了日本。之後，通過海上絲綢之路和陸路，大豆逐步傳播到東南亞等地。在大豆種子傳入歐洲之前，大豆食品已被德國生物學家恩格柏特·坎普法記錄在《可愛的外來植物》和《日本史》這兩本書籍之中，引發了歐洲人民關注。1740年，大豆種子首次在法國巴黎植物園落戶種植。此後，大豆陸續被引入歐洲多個國家和地區試種，不過一直都未取得突破性的成效。直到1873年，在維也納世界博覽會上，參展的大豆引起了德國植物學家弗里德里希·哈伯蘭特教授的關注，他獲得了來自中國的5個黃粒種、3個黑粒種、3個綠粒種、2個棕紅粒種，來自日本的1個黃粒種、3個黑粒種，來自外高加索的1個黑粒種以及來自突尼西亞的1個綠粒種。這些來自不同國家的大豆種子，經過他的實驗比較後，中國的4個大豆種試種成功。此後，他將大豆推廣到歐洲百餘個國家和地區種植，取得了良好的效果。他將實驗成果和種植經驗整理後出版了《大豆》一書，推進了中國大豆在歐洲，乃至其之後在美洲的種植和推廣。於1804年引入美國；20世紀中葉，在美國南部及中西部成為重要作物。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播出去的。
中國自古以農立國，耕讀傳家，創造了源遠流長、燦爛輝煌的農耕文明，長期領先世界。水稻栽培、大豆生產、養蠶繅絲、 種茶制茶更被譽為“中國農業的四大發明”。據蘇聯著名生物學 家瓦維洛夫的調查研究，世界上最重要的640種作物中，起源於中國的有136種。具體到大豆，作為中外學者的基本共識，農業考古已經證實，早在遠古部落時代，中華先民就已經開始採集野生大豆，並經過不斷嘗試與積累經驗，一步步將大豆從野草馴化成為與“粟”同等重要的糧食作物，對中華文明和世界文明的發展產生了廣泛而深遠的影響。
形態特徵
一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，或上部近纏繞狀，上部多少具棱，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉寬卵形，漸尖，長3-7毫米，具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20厘米，幼嫩時散生疏柔毛或具棱並被長硬毛；小葉紙質，寬卵形，近圓形或橢圓狀披針形，頂生一枚較大，長5-12厘米，寬2.5-8厘米，先端漸尖或近圓形，稀有鈍形，具小尖凸，基部寬楔形或圓形，側生小葉較小，斜卵形，通常兩面散生糙毛或下面無毛；側脈每邊5條；小托葉披針形，長1-2毫米；小葉柄長1.5-4毫米，被黃褐色長硬毛。
總狀花序短的少花，長的多花；總花梗長10-35毫米或更長，通常有5-8朵無柄、緊擠的花，植株下部的花有時單生或成對生於葉腋間；苞片披針形，長2-3毫米，被糙伏毛；小苞片披針形，長2-3毫米，被伏貼的剛毛；花萼長4-6毫米，密被長硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5，披針形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分離，均密被白色長柔毛，花紫色、淡紫色或白色，長4.5-8（10）毫米，旗瓣倒卵狀近圓形，先端微凹並通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀，基部狹，具瓣柄和耳，龍骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二體；子房基部有不發達的腺體，被毛。
大豆植株 豆莢
莢果肥大，長圓形，稍彎，下垂，黃綠色，長4-7.5厘米，寬8-15毫米，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，卵圓形至長圓形，長約1厘米，寬約5-8毫米，種皮光滑，淡綠、黃、褐和黑色等多樣，因品種而異，種臍明顯，橢圓形。花期6-7月，果期7-9月。
地理分布
大豆原產於中國，在中國各地均有栽培，以黑龍江大豆最為著名，亦廣泛栽培於世界各地。
生長習性
大豆性喜暖，種子在10-12℃開始發芽，以15-20℃最適，生長適溫20-25℃，開花結莢期適溫20-28℃，低溫下結莢延遲，低於14℃不能開花，溫度過高植株則提前結束生長。種子發芽要求較多水份，開花期要求土壤含水量在70%-80%，否則花蕾脫落率增加。大豆在開花前吸肥量不到總量的15%，而開花結莢期占總吸肥量的80%以上。
大豆
栽培技術
古代技術
在大豆的栽培技術方面，中華先民除了注意整地、搶墒播種、精細管理、施肥灌溉、適時收穫、曬乾貯藏、 選留良種，最突出的做法是輪作和間、混、套種及肥稀瘦密和整枝。如今，世界有90多個國家和地區種植大豆，追根溯源，這些國家的大豆栽培技術都發端於中國。
關於輪作和間、混、套種，目前最早的記載 見於《戰國策》和《僮約》，原文分別是“五穀所生，非麥而豆”和“十月收豆，掄麥窖芋”，說明至少在漢代時， 中國已形成麥收後即種大豆或粟的習慣。《農書》還總結了南方地區稻後種豆的做法，有“熟土壤而肥沃之”的作用。《農桑經》進 一步指出，大豆和麻間作，有防治豆蟲和使麻增產的作用。
關於肥稀瘦密種豆法，在《四民月令》中明確記載有“種大小豆，美田欲稀，薄田欲稠”。因為肥沃的土地大豆種得稀疏些，可爭取其多分枝而增產；貧瘠的土地大豆種得密集些，可依靠較多植株保豐收。直到現在，通常仍遵循這一“肥稀瘦密”的原則。
關於大豆整枝，以《齊民要術》記載的“地過熟者，苗茂而實少”和《三農經》記載的“急刈其豆之嫩顛，掐其繁葉”為代表，為促進開花結莢，有時人們會將大豆植株第一穗花以下的杈子全部去掉，使主蔓爬到架頂時再摘心，這項技術已經在棉花等作物的種植中得到廣泛套用。
“種瓜得瓜種豆得豆”，可在1400多年前的《齊民要術》中卻又有“種豆得瓜”的記載。這種方法被稱為“大豆起土法”，即把大豆和瓜子一起種下，利用頂土力強的大豆苗為頂土力弱的瓜苗起土，到瓜苗長出數片真葉的時候，再把豆苗掐斷。
深層施肥
施肥方式：在一般情況下，肥種分開，施於種側下4-5厘米，化肥用量可以調節。每667平方米施磷酸二銨20公斤以上時，可分層施入：上層種肥深度5-7厘米，施肥量占1/3；底肥深度10-16厘米，施肥量占2/3。或者在前茬作物收後，把發酵好的有機肥均勻的撒施於地表，然後用耙將肥料耙入土中，糞、土充分混合後進行深翻，翻後耙瓶耮細起壟，也可平種大豆。
精細播種
合理輪作：最好選正茬，不重、迎茬種植。
細緻整地：根據前茬作物進行伏秋翻，深度22-25厘米，作業時不起大土塊，翻土時不出現明顯條塊、垡塊，土縫之間要扣嚴、不漏。
土壤水分：整地之后土壤的水分含量（即乾土重量百分占比），播種時應為22%左右，確保種子正常吸水出芽。
適期播種：夏播大豆在小麥收穫後，只要墒情適宜，即可播種。最佳播期為6月10日至25日，最晚不能遲於7月上旬。
田間管理
鋤地與中耕：
⑵苗高10厘米左右時，進行第二次中耕，做到不傷苗，不壓苗，不漏草。
⑶第二次中耕後10天左右，進行第三次，要做到深松多上土。
用藥量：5%普施特水劑，每公頃用量1.5-2公斤；48%廣滅靈乳油，每公頃用量2-2.5公斤。普施特、豆磺隆、廣滅靈都可以在土壤中保留較長時間，要特別注意對後茬作物的藥害。
苗後除草：
除草劑的種類：出苗早期適用的除草劑：生產上使用最普遍的是普施特。在雜草剛出土時施藥，一般不晚於大豆2片複葉期。出苗早期施用普施特的用量為：5%的普施特水劑每公頃1-1.5公斤，不宜超過1.5公斤。應選擇降雨前後濕度較大的天氣施用，避開高溫乾燥的中午和大風天氣。
用量 12%的拿捕淨乳劑，每公頃用藥量為1-1.5公斤；15%的精禾草克，每公頃用藥量為0.75-1公斤；5%的精禾草克乳油，24%的克闊樂乳油，每公頃用藥量為0.33-0.75公斤。
施藥時期 出苗後期適用的除草劑一般在大豆2-3片複葉期施藥。春季土壤水分好的年份，施藥可適當早些，用藥量一般採用下限。春季乾旱，施藥可適當晚些，用藥量一般採用上限。
夏播技術
播前灌溉：對於墒情不好的地塊，有灌溉條件的，可在播前灌水1次，以利播後種子發芽。結合灌水進行大田封閉除草。
播期：夏播大豆由於生長季節較短，適期早播很重要。適時播種，保苗率高，出苗整齊、健壯，生育發育好，莖稈粗壯。
合理密植：合理密植是在當地、當時的具體條件下，正確處理好個體和群體的關係，使群體得到最大限度的發展，個體也得到充分發育；使單位面積上的光能和地力得到充分利用；在同樣的栽培條件下，能獲得最好的經濟效益。可以在田埂上播種，能增加播種面積，大豆的口感也更好。
秋播技術
整地：稻田犁翻後進行分廂，廂寬2-3米，行距3米，穴距0.33米。每穴2-3粒種子，密度每畝3萬株左右。
適時播種：一般在8月10日前播種，每畝播種量為8-10千克。
合理施肥：每畝用25公斤鈣鎂磷肥拌500公斤土雜肥作蓋種肥；初花期視苗情每畝追施尿素3-5公斤，結莢期用2%過磷酸鈣澄清液每畝用40-50公斤，鉬酸銨0.05%濃度稀釋液每畝用30-40公斤，兩者混合噴於葉面；或用0.1%硼砂溶液噴於葉面，以提高籽粒飽滿度。
田間管理：播種時遇高溫時，應先做廂後灌水，若播後水分不足，可在傍晚灌跑馬水。在3葉期及時間苗、定苗，一般定苗密度為每畝3-4萬株，定苗後每畝及時追施尿素6-8公斤。及時中耕除草，一般中耕除草2-3次，還要進行培土。
病蟲防治
病害
細菌病
危害特點：有斑點病和斑疹病。大豆灰斑病也叫斑點病主要危害成株期葉片，也可侵染幼苗、莖、莢和種子。病粒出生的幼苗子葉上出現半圓或圓形褐色病斑。成株期葉片上的病斑最初為退綠圓斑，逐漸發展成為邊緣褐色、中央灰色或灰褐色的蛙眼狀斑，故又名蛙眼病。後期也可形成不規則形病斑。潮濕時葉背面病斑中央部分密生灰色霉層，為病菌的分生孢子。嚴重時病斑布滿葉面，病斑合併，葉片枯死脫落。莖斑紡錘形或橢圓形，莢斑圓形或橢圓形，因莢上多毛，不易看到霉層。籽粒上的病斑與葉斑相似，多為圓形蛙眼狀。
防治方法：
⑴苗期較濕潤多雨的地區，用50%福美雙或50%多菌靈拌種，每100公斤種子用藥0.3公斤；
⑵針對感病品種，生長茂密的豆田，於發病初期或莢和籽粒易感病期噴藥，以控制籽粒上的病斑。常用藥劑有40%多菌靈膠懸劑或50%多菌靈可濕性粉劑，每畝用藥100克，或50%甲基托布津100克，兌水80公斤-100公斤-霧。視病情發展，間隔7天-10天，共2次-3次。
真菌病：有為害暗葉部的斑枯病、灰斑病、霜霉病和鏽病等，其中霜霉病遍及各地；為害根、莖的有疫腐病、菌核病和炭疽病。其中根腐病會危害大豆根部，使豆苗莖基、表皮上出現無規則的小型斑塊，其顏色多為淡褐色或淡紅色，從而會對豆苗健康生長產生抑制，若氣溫24～28℃之間，此病會呈大面積傳播態勢。
防治方法：
疫腐病以抗病育種；其它靠輪作法防治。為害子粒的有紫斑病和黑點病，藥劑拌種防治。根腐病除了採用抗病育種外，還可採用根腐靈可濕性粉劑作為防治藥劑，選用質量分數為40%的藥劑，用藥400 g/667m2，加水稀釋配成400倍液，每隔7天對大豆根部噴藥一次，持續三周病情可緩解。也可採用可殺得藥劑，選取質量分數為77%的藥劑，按照1 kg/667m2的劑量，加水配成1 000倍液噴灑防治，首次噴藥後，間隔10天再噴藥一次即可。
病毒病：種類多，中國長江流域和黃淮平原以花葉病毒流行廣、危害重。
防治方法：
採用無病毒種子、消滅媒介昆蟲及抗病育種防治。
蟲害
大豆紅蜘蛛
危害特點：大豆紅蜘蛛主要是成、幼、若蟎在葉背葉絲結網吸食汁液，受害豆葉初期呈黃白色斑點，逐漸變成灰白斑和紅斑。嚴重時葉片捲縮、枯焦脫落，嚴重地塊如火燒狀。受害豆株生長矮小，結莢小，豆粒變小。其防治措施如下：
農業防治：清除地頭、路邊及田間雜草和枯枝落葉，耕整土地以消滅越冬蟲源。合理灌溉和施肥，促進植株健壯生長，增強抗蟎害能力。
藥劑防治：加強蟲情檢查，控制點片發生階段。發現有零星豆株葉片出現黃白斑為害狀時，立即點片噴藥防治。可選用20%噠嗪硫磷乳油、20%三氯殺蟎醇乳油、30%殺蟎特乳油、40%水胺硫磷等稀釋成1000倍液，每畝噴50千克稀釋液；73%克蟎特乳油1500倍稀釋液，每畝用藥液50千克。打藥注意噴頭朝上，上下噴透，噴勻。
農業防治：⑴選好茬口，前茬不宜選玉米地，應與小麥、水稻輪作倒茬。⑵及時秋翻冬灌，消滅蟲源，早春清除田邊地頭雜草。
誘殺防治：⑴黑光燈誘殺成蟲。⑵糖醋液誘殺成蟲。
化學防治：⑴噴霧：地老虎1-3齡幼蟲期抗藥性較差，且暴露在寄主植物或地面上，是藥劑防治的適期，可用90%晶體敵百蟲800-1000倍液、50%辛硫磷乳油800倍液、50%殺螟硫磷1000-2000倍液、20%菊殺乳油1000-1500倍液、2.5%溴氰菊酯（敵殺死）乳油3000倍液噴霧。⑵毒餌：多在3齡後開始取食時套用，每畝用2.5%敵百蟲粉劑0.5千克或90%晶體敵百蟲1000倍液均勻拌在切碎的鮮草上，或用90%晶體敵百蟲加水2.5-5千克，均勻拌在50千克炒香的麥麩或碾碎的棉籽餅（油渣）上，用50%辛硫磷乳油50克拌在5千克棉籽餅上，製成的毒餌於傍晚在菜田內每隔一定距離撒成小堆。
大豆毒蛾
防治方法：⑴燈光誘殺成蟲。⑵必要時噴灑90%晶體敵百蟲800倍液或80%敵敵畏乳油1000倍液，每667平方米噴對好的藥液75升。⑶提倡噴灑每克含100億孢子殺螟桿菌粉700-800倍液。
大豆食心蟲
防治方法：⑴敵敵畏熏蒸，在成蟲盛發期（當田間蛾量突然增多，出現打團現象即是成蟲盛發期。多數年份在8月12日到18日）每畝用80%敵敵畏乳油100-150毫升，將玉米穗軸或向日葵稈瓤截成約5厘米長段，浸足敵敵畏藥液，按每隔4壟前進5米1個藥棍的密度，將藥棍夾在大豆枝叉上。這種熏蒸法適用於大豆長勢繁茂、壟間郁蔽的大豆田，防效可達90%以上。⑵噴粉，用20%倍硫磷粉劑，可用2%殺螟松粉劑，或用1.5%甲基1605粉劑，或用3%混滅威粉劑，畝用1.5-2千克。⑶噴霧，用25%快殺靈乳油或其它菊酯類藥劑，每畝25-30毫升對水用背負式噴霧器將噴頭朝上從豆根部向上噴，使下部枝葉和頂部葉片背面著藥。這種方法防治成蟲，無論大豆長勢怎樣效果都很好。
大豆蚜蟲
危害特點：大豆蚜蟲具有趨嫩的習性。成蟲和若蟲在大豆植株的生長點為植株嫩葉及嫩莖，蚜蟲危害嚴重時布滿莖葉，幼葉也被危害，造成葉片捲縮，發黃，植株矮小，根系發育不良，分枝及結莢的數量減少，百粒重下降，產量降低，甚至整株死亡。
防治方法：⑴種子處理，用大豆種衣劑包衣，即可防治地下害蟲及早期蚜蟲。⑵噴粉，用1.5%樂果粉劑或1.5%滅好淨粉劑或2%殺螟松粉劑噴粉，每畝用量1.5-2公斤。⑶噴霧，用40%樂果乳油或50%滅蚜淨乳油或50%辛硫磷乳油1500-2000倍液噴霧。
主要分類
黃大豆 | |
黑大豆為豆科植物大豆的黑色種子。又名穞豆、黑豆等，味甘性平。黑大豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，裡面黃色或綠色。 | |
飼料豆（秣食豆）：一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片葉子上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤。大豆的感官質量指標中還要求其異色粒的限度為5%，飼料豆（秣食豆）的限度為1%，且不得摻入其他的物質。 | |
近種區別
大豆 | 野大豆 |
|---|---|
3小葉，寬卵形、近圓形或橢圓狀披針形，先端漸尖或近圓，基部寬楔形或近圓，側生小葉偏斜。 | 葉具3小葉，長達14厘米；頂生小葉卵圓形或卵狀披針形，長3.5-6厘米，先端急尖或鈍，基部圓，兩面均密被絹質糙伏毛，側生小葉偏斜。 |
莢果長圓形，長4-7.5厘米，寬0.8-1.5厘米，密被黃褐色長毛；種子橢圓形或近卵球形，光滑，淡綠、黃、褐和黒色等，因品種而異。 | 莢果長圓形，長1.7-2.3厘米，寬4-5毫米，稍彎，兩側扁，種子間稍縊縮，乾後易裂，有種子2-3。 |
種子橢圓形或近卵球形，光滑，顏色因品種而異。 | 種子橢圓形，稍扁，長2.5-4毫米，寬1.8-2.5毫米，褐色或黑色。 |
主要價值
營養
大豆是一種理想的優質植物蛋白食物，多吃大豆及豆製品，有利於人體生長發育和健康。
大豆的營養成分非常豐富，其蛋白質含量高於穀類和薯類食物２.５～８倍，除糖類較低外，其他營養成分，如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等人體必需的營養物質，都高於穀類和薯類食物，它是一種理想的優質植物蛋白食物。
大豆含蛋白質40％左右，脂肪20％左右，而牛肉、雞肉及魚肉的蛋白質含量分別為20％、21％和22％。大豆蛋白質中含有多種胺基酸，尤其是人體不能合成的必需胺基酸成分比較平衡，其中賴氨酸和色氨酸含量較高，分別占6.05％和1.22％。大豆的營養價值僅次於肉、奶和蛋，故有“植物肉”的美稱。
大豆對於人類的健康具有重要的作用。大豆中含有蛋白質、脂肪和碳水化合物以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等外，還含有大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、核酸等對人類健康極為珍貴的保健因子。
大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖類的總稱，具有甜度低、熱量低、耐酸、耐高溫的特點。在生理上大豆低聚糖具有較強的活性，可促進人體內雙歧桿菌的生長，從根本上調理人體腸胃功能，抑制腸內有害菌群生長，防治便秘和腹瀉。
大豆中含有對人體健康非常有益的多種生理活性物質，如大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆多肽、大豆膳食纖維等。大豆異黃酮的類似雌激素作用有益於動脈健康，防止骨質丟失，婦女應更多攝入來自植物的大豆蛋白。大豆粉能使蛋白營養功效放大，能夠增加膳食中優質植物蛋白的攝入量。
大豆中含有豐富的維生素Ｅ，維生素Ｅ不僅能夠破壞自由基的化學活性，抑制皮膚衰老，更能防止色素沉著於皮膚。
大豆
醫藥
文獻選錄
食用
大豆可以加工豆腐、豆漿、腐竹等豆製品，還可以提煉大豆異黃酮。其中，發酵豆製品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。而非發酵豆製品包括水豆腐、乾豆腐（百頁）、豆芽、滷製豆製品、油炸豆製品、熏制豆製品、炸滷豆製品、冷凍豆製品、乾燥豆製品等。另外，豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可製成多種食品，包括嬰兒食品。
飼用
莖、葉和豆渣還是良好的肥料和飼料，從大豆中提取人類食用油之後，所剩副產品就是大豆餅粕，是優質的蛋白飼料。對於雞、豬、以及奶牛肉牛等反芻家畜來說，它是優質的蛋白質飼料。其中，大豆餅是指大豆經壓榨脫油後的殘餅，液壓後形狀為圓餅，螺旋榨油後形狀為薄片狀。用做飼料時，需先打碎後再粉碎方能使用。因粉碎後具有香味，因此家畜非常喜食。
工業
- 豆油：由大豆加工生產的豆油是重要的食用油之一，屬半幹性油，是一種良好的植物油。它是人體不飽和脂肪酸的重要來源，能起到降低膽固醇的作用，對高血壓、心血管疾病也有輔助治療功效。大豆油經過精鍊形成的精煉大豆油主要供食用。豆油經過深加工，可生產以下產品或為其提供重要原料。
- 大豆卵磷脂：有利於人體神經系統的發育；在糖果食品工業、醫藥、造紙和製革的方面廣為套用。
- 起酥油和人造奶油：套用於食品加工業。
- 硬脂酸：大豆是高純度硬脂酸的主要來源，主要用來製造食品乳化劑、礦石浮選劑，還可製造肥皂和蠟燭。
- 甘油：從大豆中可以提取天然甘油，而甘油是火藥、醫藥和造紙的重要原料。
- 油漆：豆油與桐油或亞麻油混合製成的油漆，有韌性，是用於室外油漆之用。
- 汽車噴漆：由大豆油為原料製成，質地優良，色彩天然，不受日光氧化。
- 氧化豆油：由大豆加工製成，經提高比重和粘滯性，可替代潤滑油，供汽車、輪船、機械等使用。適當配合魚油製造的高級潤滑油，可供飛機用。
- 其它產品：大豆油與酒精混合可以製造人造橡膠，還可以製成液體燃料、瓷釉、印刷油墨、聚氯乙烯、樹脂等。
- 大豆榨油後的下腳料可提出許多重要產品，如用於食品工業的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇為醫藥工業取得廉價的甾醇激素原料。
大豆
大豆貯藏
貯藏特點
⑴大豆吸濕性強，易生霉，大豆籽粒種皮薄，發芽孔大，吸濕能力比小麥、玉米強。大豆吸濕返潮後，體積膨脹，極易生霉。開始是豆粒發軟，種皮灰暗，泛白，出現輕微異味，繼而豆粒膨脹，變形，臍部泛紅，破碎粒出現菌落，品質急劇惡化。
大豆
⑵大豆易走油、赤變，經過高溫季節貯藏的大豆，往往出現兩片子葉靠臍部色澤變紅，之後子葉紅色加深並擴大，嚴重的發生浸油，同時高溫高濕還使大豆發芽率降低。大豆走油赤變後，出油率減少，豆油色澤加深，做豆腐有酸敗味，做豆漿顏色發紅。
貯藏方法
⑴嚴格控制入庫水分，大豆長期貯藏水分不能超過12%。大豆收穫後，要在豆莢上充分曬乾再脫粒。入庫後水分偏高的大豆，可採取日曬處理，但要攤涼後才可入倉。
⑵適時通風，散熱散濕。新入庫的大豆籽粒間水分不均勻，加上大豆的後熟作用，堆內濕熱容易積聚，引起發熱霉爛，因此要適時通風，散熱散濕。
⑶低溫密閉貯藏。進入冬季後應加強通風降溫，趁春暖前採用壓蓋或塑膠薄膜密閉貯藏，一般可以安全度夏。
科學研究
2025年3月3日訊息，中國科學院遺傳發育所攜手華大生命科學研究院、崖州灣國家實驗室和中國科學院基因組研究所等單位，成功繪製了首個國產大豆的全生命周期器官發育“時空圖譜”。
數據統計
《中華人民共和國2022年國民經濟和社會發展統計公報》顯示：2022年，大豆種植面積1024萬公頃，增加183萬公頃。大豆產量2028萬噸，增產23.7%。
2024年2月29日，國家統計局發布《中華人民共和國2023年國民經濟和社會發展統計公報》，2023年全年大豆種植面積1047萬公頃，增加23萬公頃。大豆產量2084萬噸，增產2.8%。
2024年，全年全國糧食總產量70650萬噸，比上年增加1109萬噸，增長1.6%。其中，大豆產量2065萬噸，下降0.9%。
2025年1月，國家統計局數據顯示，全年全國糧食總產量70650萬噸，比上年增加1109萬噸，增長1.6%。分品種看，大豆產量2065萬噸，下降0.9%。
2025年2月28日，國家統計局發布《中華人民共和國2024年國民經濟和社會發展統計公報》 ，2024年大豆播種面積1033萬公頃，減少15萬公頃。
截至2025年4月底，2024年度秋糧旺季收購收官，累計收購秋糧3.45億噸。其中，大豆收購1300萬噸。
2025年12月27日，國家糧食和物資儲備局發布數據，截至12月27日全國各類糧食經營主體累計收購秋糧已超2億噸，其中大豆收購800萬噸，與預計收購量相比，大豆超過六成。
2026年1月19日，國家統計局發布數據顯示，2025年，全年全國糧食總產量71488萬噸，比上年增加838萬噸，增長1.2%。其中，大豆產量2091萬噸，增長1.3%。
食物營養成分
| 食物名稱 | 含量參考 | 能量 | 蛋白質 | 脂肪 | 飽和脂肪酸 | 多不飽和脂肪酸 | 單不飽和脂肪酸 | 碳水化合物 | 膳食纖維 | 葉酸 | 鈉 | 鎂 | 磷 | 鉀 | 鈣 | 鐵 | 鋅 | 維生素A | 維生素B1（硫胺素） | 維生素B2（核黃素） | 煙酸（煙醯胺） | 維生素B6 | 維生素C（抗壞血酸） |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 大豆 | 約每100克食物中的含量 | 125 千卡 | 約 40 g | 7.1 g | 1 g | 1.6 g | 4 g | 9.4 g | 0.8 g | 127 μg | 14 mg | 96 mg | 216 mg | 567 mg | 82 mg | 0.4 mg | 2.1 mg | 1 μg | 0.42 mg | 0.19 mg | 1.1 mg | 0.17 mg | 12 mg |
