“Eiswein”這個詞來源於德文。顧名思義就是冰葡萄酒的意思，也稱冰果酒。，德國弗蘭克地區突然遭到一場早霜，正當葡萄要毀於一旦時，酒農們硬著頭皮把半結凍的葡萄榨制釀成酒，居然釀出了一種異於其它葡萄酒的獨特風味。於是，他們把這種酒叫做冰葡萄酒。一般用來釀酒的葡萄含有大約80%的水分，晚收的葡萄經過風吹霜打之後明顯脫水，其糖分和酸度都大大提高了，故用這種葡萄釀製的冰葡萄酒自然甜潤醇美。從那以後，冰葡萄酒就成為德國的特產。
基本介紹
- 中文名：冰葡萄酒
- 外文名：EISWEIN
- 又名：冰果酒
- 出自：德國
- 產生時間：1794年冬季
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定義
冰酒（英語Icewine，德語Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思。跟“有機”一詞一樣，冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用採摘時已經凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產地加拿大和德國，冰酒的定義強調的是自然冰凍。
德國
冰酒（Eiswein）屬於優質高級葡萄酒中的最高級，並受相關法律法規的約束。根據德國葡萄酒學會的資料介紹，Eiswein：是採用具有Beerenauslese品質的葡萄釀造而成，那些過度成熟的、且已經感染貴腐病的葡萄完全結凍的時候採摘下來，並且在融化前壓榨。製作冰果酒的主要前提條件是：當年第一次的溫度驟然降低為零下7度以下, 也許伴有霜凍, 也許伴有小雪。所以它是一種具有非常濃烈的酸度及甜味的、獨一無二的葡萄佳釀。
VQA（加拿大酒商質量聯盟）
對冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，並流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵並在幾個月之後裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規定，以保證產品的質量。其中最重要的一條規定是：冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由於釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最後一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。
中國
《中國葡萄釀酒技術規範》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲採收，當氣溫低於-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然後採收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。
釀造過程
在德國，冰酒（Eiswein）屬於優質高級葡萄酒中的最高級。
冰果酒
冰果酒如此釀就的冰葡萄酒當然十分珍貴，即使在德國本土，有幸能夠品嘗到冰葡萄酒也是難得的享受，歐美人常常把它喻為同愛情一般高貴。由於每一瓶冰葡萄酒中所含的勞動價值、工藝成本、風險投入與其品味所具有的特質是完全相等的，所以大多數德國冰葡萄酒都是非常昂貴的。
種類及產地
主要產區
世界主要冰酒產區包括德國、奧地利和加拿大。其中加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒.VQA(酒商質量聯盟)對冰酒的定義是：利用在-8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。
德國冰酒
獨特的釀造使德國冰酒不但香甜，而且精美的酸味賦予冰酒豐富和濃郁的酒味。口感滑潤、甜美醇厚、冷藏後入口沁人心肺、乾洌爽口。為葡萄酒中的極品，是高檔晚會的必備酒品。
加拿大冰葡萄酒
加拿大的第一支冰酒是英屬哥倫比亞（即BC省）的沃特·海恩勒（WalterHainle）葡萄酒廠1973年生產的雷司令冰酒。加拿大有四個冰酒產區：安大略省、英屬哥倫比亞省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。其中安大略省最為重要，占全國冰酒產量的80%以上。而符合VQA冰酒標準的產區只有安大略省和BC省。加拿大生產的冰酒60%以上出口到亞洲。
獨特優勢
冰酒因其特殊品種、地域、工藝的不同組合，具有千變的風格、萬化的質感。僅德國、加拿大、奧地利、中國等少數地區可生產，其令人驚詫的濃郁芳香，是其它任何葡萄酒所不能媲美的。酸甜協調、齒頰留香、餘味持久的口感，令人難忘。冰葡萄酒作為葡萄酒中的貴族，其與生俱來的尊貴典雅決定了其不凡的地位與品味。因為對產地、原料的要求十分苛刻，產量稀少，冰酒被稱為“上帝賜予的酒”。在全球葡萄酒市場，購買冰酒多要提前與酒莊預定，在許多葡萄酒收藏家的眼裡，冰酒是收藏上品。
嚴格的製作工藝
真正的冰葡萄酒必須來自經過數月的風吹雨淋、完全自然冷凍的優質葡萄品種。
為了冰葡萄酒的製作，德國葡萄酒農每年必須向大自然交付昂貴的“賭注”：除了對恰當時機要降臨霜凍的祈盼外，還必須天天觀察可能用來釀造的那些葡萄在枝蔓上是否完好無損。這不僅需要擁有比中國刺繡更仔細的耐心和經驗，更要有艱辛的勞作和頑強的意志……當等待變為現實，串串掛霜的小冰珠在-8℃~-12℃度的條件下形成時，對這些小冰珠一粒粒篩選的收穫工作就開始了，葡萄必須在這個溫度且漆黑的寒冷清晨中開始採摘，隨後的擠壓果汁也必須在同樣的溫度條件下完成。
一英畝葡萄園只能生產500~800瓶冰酒。冰酒的釀造工藝獨特，釀製冰酒的葡萄採用遲摘法，在秋天葡萄成熟後並不馬上採摘，直至12月甚至1月，在-6℃至17℃之間，葡萄在自然溫度下結冰，過熟的冰葡萄漸漸在枝藤上“發霉”，經獨有的“貴族黴菌”對天然的冰葡萄脫水、濃縮、糖化，然後當氣溫下降到-6℃至-8℃，葡萄成自然結冰狀態時，在半夜由人工採摘，採摘後的冰葡萄在低溫中1小時內壓榨。絕不允許人工冷凍和在釀造過程中添加糖份。而且，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。同時生產冰酒的氣候條件非常特殊，並不是每個年份都能生產的。因此，冰酒為什麼如此昂貴並且通常用小瓶裝銷售也就易於理解了。
價格
冰酒比其他葡萄酒要昂貴，這是由於種植冰葡萄風險極高，產量稀少，原料珍貴，一般釀造冰酒的葡萄品種有雷司令、美樂、瓊瑤漿。冰酒系100%葡萄汁發酵而成，色澤金黃或酒紅，澄澈清亮，口感雋永，品質上乘，其營養成分幾乎包含了人體所必需的數十種酶和胺基酸，具有養顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。
飲用和貯藏
飲用
冰葡萄酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。 冰葡萄酒上桌前須冷藏（四至八度），飲用前放入冰塊桶十五分鐘或放入冰櫃兩個鐘頭，若未飲完，密封放入冰櫃可保留數周。
貯藏
冰酒必須儲存在陰涼、安靜的角落，以避免強烈或異常的氣味（如油漆）及過度的氣溫變化；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。冰酒最不需要的就是搖晃和光線刺激。若想將冰酒儲存一段比較長的時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果讓酒瓶的瓶身直立置放，軟木塞就無法保持濕潤，過度乾燥將導致空氣進入而破壞酒質。飲用冰酒最好能依人數及酒量來估算開瓶的數量，以免開瓶後的冰酒無法馬上喝完，造成處理上的困擾。如果開瓶後一時飲用不完，可以暫時保存在冰櫃中，瓶口塞好（或是用保鮮膜包好）以避免異味影響酒質，並於最短的時間（最好在三天內）飲用完畢。
