35種雞蛋料理

基本介紹

內容簡介

如何讓大廚的烹飪智慧，更多地傳授給熱愛美食的人們?怎樣讓大廚走出殿堂，為更多人的生活帶來美味呢?“大廚家常菜”系列的每一道菜譜，都有完整的材料、調味料、做法、製作工具、水量、時間等重要信息。不論你是初進廚房不諳料理的生手，或是經驗老到日煮萬饌的老手，都能從中習得最健康、輕鬆、簡單、方便的快手佳肴!
本書為其中一冊，設計了只要利用簡單器具就能在家輕鬆製作的好吃蛋料理，只要掌握住料理蛋的秘訣，你也一樣能做出五星級大廚等級的非凡美味。

作者簡介

辜惠雪，個性溫和親切的惠雪老師，憑著一股喜愛美食的熱忱，不但喜歡品嘗，也勇於創作。從自願在烘焙名師身邊清洗蛋糕模型開始。她持續不斷地吸收更專精的料理知識，並一舉考取烘焙師證，正式踏上烹飪教學之路。
目前，惠雪老師在楊桃烹飪學校擔任料理講師，教學課程頗受學員的好評；並與楊桃文化金作，出版《夏日清涼飲料》、《咖啡館輕食》、《怎么做排骨最好吃》等食譜書；另外還不定期於快樂廚房雜誌及其他書刊雜誌上發表美食專題。
老師認為原本只是平凡家庭主婦的自己，正是因為喜歡廚房、愛上料理，而有了更豐富的人生。料理對老師而言已經是生活及生命中的重心之一，所以除了烘焙之外，她仍不斷地學習，充實與餐飲相關的知識。

媒體推薦

書評
名廚教你做家常菜/在家也做得出星級美味。
黃金蛋、蛋包飯、翡翠皮蛋羹、西班牙蛋餅……
極富營養35種經典雞蛋料理，人人愛吃又愛做！

圖書目錄

導讀將平價食材幻化成非凡美昧
發現蛋的魅力與魔力
最基本也最難的蛋料理
我們常吃的蛋
用蛋做菜的秘訣
——好用器具大全
風昧獨特的【皮蛋】
——東方的松花蛋，西方的千年蛋
選購小常識
傳統DIY配方
二色蛋
宮保皮蛋
金銀蛋炒青菜
翡翠皮蛋羹
韭菜炒皮蛋
老少威宜的【鹹蛋】
——乾鹹油潤的傳統美昧
選購小常識
傳統DIY配方
鹹蛋苦瓜
鹹蛋蒸肉
明月芋丸
鹹蛋蝦松
蛋黃酥
百變美昧的【雞蛋】
——潛力無窮的庶民食材
選購小常識
怎樣做出好吃的原味蛋
黃金蛋
糖熏蛋
溫泉蛋
茶葉蛋
蛋松
黃金蛋炒飯
東坡繡球
炸蛋開花
蘿蔔乾烘蛋
陽春白雪
日式厚蛋
鮮菇蛋卷
中式全麥蛋餅
茶碗蒸
葡式蛋撻
焗蛋盅
蛋包飯
法式吐司
西班牙蛋餅
蛋黃燻肉面
意大利麵蛋餅
雞蛋布丁
虎皮蛋糕卷
法式蛋奶酥
——如何發掘蛋的潛能與魔力
驚奇魚子醬蛋
海膽蒸蛋盅
乳酪蛋湯
溫制魚子醬蛋
松露炒蛋

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