龍鳳餅

龍鳳餅是一道美味可口的名點，屬於川式糖皮糕點。酥脆，純甜，爽口，突出桂花香味。通常在中秋、春節生產，人們在婚娶壽慶大事時，也訂做龍鳳餅，或稱喜餅、壽餅（壽餅還有特定的樣式）。本品形制特大，花紋圖案有龍有鳳（或喜字、壽字），配以花草蟲魚，豐富多姿。工藝要求高，質量好，富有傳統的地方色彩。

基本介紹

• 中文名：龍鳳餅
• 類別：食品
• 又稱：喜餅、壽餅
• 口味：酥脆，純甜，爽口，突出桂花香味
• 產地：四川

原料配方

皮料：特粉12.5公斤 川白糖粉6.5公斤 化豬油1.5公斤 鮮雞蛋2.5公斤 小蘇打75克 檸檬酸50克 面蛋250克

心料：川白糖11公斤 瓜糖4公斤 桔餅1公斤 芝麻1.5公斤 蜜桂花0.25公斤 糕粉7.5公斤 核桃仁0.75公斤 花生油1.5公斤

製作方法

1.制皮料：將川白糖粉、化豬油攪拌5分鐘左右，下鮮蛋後又攪拌5～8分鐘。然後再將小蘇打、糖粉和麵粉篩下，加水(按100公斤成品加水8公斤的比例)攪轉後下檸檬酸(按配料分量加水500克溶解)，再攪轉後即可。

2.制心料：將川白糖、瓜糖、桔餅、芝麻、桂花、核桃仁等拌合後下花生油，再拌合，最後下糕粉，拌合均勻即可。

3.成型：皮、心拌好後，按皮5心5.5的比例分料包心，用特製印模成型。

4.烘焙：爐溫150℃左右，烘焙12～15分鐘，待在制品色澤轉金黃色(未刷面蛋的呈白色)，不倒楞，不強腰，略有彈性時，即可出爐。

質量標準

規格：圓形塊狀，飽滿完整，花紋清晰，楞線分明，重量(100克、500克、1 000克等)準確，包裝完好。

色澤：金黃色或乳白色。

組織：皮薄心多，酥鬆，無雜質。

口味：酥脆，純甜，爽口，突出桂花香味。