龍眼冬瓜是以冬瓜、蝦仁、鹹鴨蛋為主要原材料製作而成的一款菜品，配料是小白菜等，調料是料酒等，通過烹煮等方式做成。
基本介紹
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製作材料
主料：冬瓜2000克，蝦仁150克，鹹鴨蛋400克。
調料：豬油（煉製）120克，料酒35克，鹽8克，味素1克，澱粉（豌豆）30克，雞油10克，大蔥15克，姜15克，白砂糖5克。
製作工藝
1.將紅辣椒去蒂，去籽，洗淨，切成小尖角片。荸薺削皮剁成米狀。鹹蛋洗淨煮熟後去殼棄蛋白取蛋黃做成龍眼珠形（計20個）.蔥和姜搗爛用料酒加少許水取汁；小白菜摘去邊梗和葉留小苞洗淨。蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味素、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。
2.冬瓜削去皮，剔去部分軟瓤，切成4厘米大的斜方塊，用模具在冬瓜面部挖空加油眼，下入開水鍋內煮5分鐘撈入冷水內透涼，取出裝入盤內，用淨白布搌乾水分，圓眼內撒點乾澱粉，將蝦茸料填入，面上放1個鹹蛋黃珠，眼圈周圍插入紅辣椒尖角作眼放出光，做完後，擺入鋁盤內。
3.食用時，將放龍眼冬瓜的鋁盤上火煎熟，烹料酒、放入雞湯、鹽、味素燜入味，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾芡，取出分3行擺入盤中，另用鍋放入油燒至六成熱，下入白菜苞加鹽炒入味，拼在龍眼冬瓜空行處，淋雞油即可。
菜品特色
形似龍眼，色彩美觀，冬瓜軟爛，清淡味美。
