龍巖清湯粉

基本介紹

• 中文名：龍巖清湯粉
• 主要食材：豬筒骨，豬頭骨

用料

材料	用量
豬筒骨	一根
豬頭骨	一個
小油魚乾（用干貝最好）	五片（看做多少湯）
乾香菇	看大小，適中的五片
馬蹄（荸薺）	適量（主要是提湯的甜味）
魚乾	一片（市場上買的扁扁的一片的那種）
豬瘦肉，牛肉，肉皮	適量（看吃多少量）
青菜或豆芽韭菜	適量
魚露	兩湯匙
黨參	兩根或三跟

做法

1. 將兩種骨頭洗淨，放入開水中焯掉血水，再放入電飯鍋中加水，幾滴醋，煮出白湯，大概要一小時

2. 加入泡發的香菇、小油魚，黨參，馬蹄，再煮半小時

3. 魚乾油炸，搗碎，湯好後加進去，最好拿紗布包住，再加魚露，冰糖，鹽，味素，調味最好鹹點，因為要加粉

4. 肉切絲，加鹽、味素、胡椒粉，抓一下，再加澱粉，少量水抓好。

5. 加工肉皮，泡發的肉皮，剪小片，開水燙過，撈起，放入冷水抓乾淨油份

6. 湯水打出一個小鍋，加少許水，開後，加入肉絲，熟後撈起備用，加入肉皮熟後關火（肉皮不要熟爛了）也可以做牛肉絲，做法複雜，可以買現成的

7. 一鍋清水，水開後把粉，菜燙好，撈碗，加上肉（自已做的想加多少加多少，這就是自己做的好處哈哈）再加上湯，再加油蔥或紅蔥頭。一碗清香的清湯粉完成了