基本介紹
- 中文名：龍南珍珠湯
- 所在地：江西省龍南縣
- 特點：香味襲人，清爽可口
- 種類：客家菜
- 簡介：客家龍南著名小吃
- 功效：對人體有滋養功能的綠色食品
- 難度：簡單
製作過程,烹調技藝,民間傳說,
製作過程
珍珠湯的原料非常簡單，是龍南農村里家家戶戶都有的番薯，烹調出來誘人胃口大開，但製作珍珠湯的過程卻並非一件易事。首先，用碾壓機將番薯碾成粉狀，再用一個大盆子裝入薯粉，沖入些許開水搗成團狀；其次，把成團的薯粉放入圓底鍋中攤開（不燒火），用手順時針將薯團輕壓在鍋上不停地在鍋中旋轉，使薯團慢慢分解成為一顆顆細小的像珍珠一樣的薯粉顆粒，人們稱為“珍珠米”；然後，由於顆粒大小不勻，須用米篩過濾出均勻的珍珠米，偏大的珍珠米再放入鍋中重複上一道程式，使每顆珍珠米大小均勻。這樣，珍珠米便製作成功了。接下來，就要進行烹調了。
烹調技藝
珍珠湯的烹調技藝也是有一定講究的，先在鍋中放一勺水，待水煮沸以後，將珍珠米逐步分批撒入鍋中，不能一次性倒入，不然珍珠米會因耐不住高溫而成一團糊狀。當珍珠米被煮熟全部漂浮在水面上時，用漏勺撈起，倒掉剩餘的開水，再重新燒一鍋開水，放入珍珠米，加入油、鹽、蔥等調料，即可盛起放入碗中，一碗珍珠湯便烹調而成了。煮好的珍珠湯熱氣騰騰，只見珠丸累累，閃閃發光，芳草香花點綴其間，幽香襲人。再吃上一口，備覺腸胃舒適，腦清目明。
民間傳說
關於珍珠湯，龍南民間還有一個傳說，傳說在道光某年間，龍南的龍頭魚豐收，一位名叫徐思莊的人大量進貢龍頭魚，皇上便派欽差大臣前往龍南給他賜賞。夏日炎炎，山路嶇崎難行，欽差大臣途中中暑，來到徐思莊家已近黃昏，圩鎮上大魚大肉已被賣完，徐思莊便燉煮龍南客家名菜“珍珠湯”給欽差食用，欽差取匙食之，果覺勞累盡消，甚覺是稀世珍餚，問其菜名，徐思莊看到珍珠米顆顆晶瑩剔透，如龍眼一樣，為取悅欽差，回說是“龍眼湯”，並闡述：“此湯是取百丈龍潭的龍頭魚之目烹調而成，故名龍眼湯，用以孝敬大人。”欽差聽後，覺得此菜名犯上，徐思莊惶惶不安，忙解釋此非貢品“龍頭魚”之目所煮，而是龍南民間的地方菜餚，並示欽差賜予菜名。欽差是徐思莊在京的同僚好友，受其奉承和熱情款待，幾經推敲後說：“還是遵循龍南民間，叫‘珍珠湯’為好。”因此，“珍珠湯”或“珍珠粉”沿用到如今。
