黑頭魚

俗名豬嘴魚，齒小而鰓耙多且長。鰓蓋骨鰭條數5-13，許多種生活在超過1000m的水層。

基本介紹

• 中文學名：黑頭魚
• 別稱：豬嘴魚
• 界：動物界
• 生活：在超過1000m的水層。
• 鰓蓋骨鰭條數：5-13

地理分布

大西洋、印度洋及太平洋 ，我國主要分布於黃海、渤海、東海以及南海。

深度分布：深海底棲。

種類

全世界共有17屬95種，而台灣地區目前共發現2屬3種。此科的特徵在於頭部與身體的顏色不同，較為常見的種類即是頭部呈現黑色俗稱油魚的黑頭魚。

俗名

豬嘴魚；是一種獨特的名貴魚種，只能產在遵義縣茶山關楠木渡上下一帶烏江中。這種魚的生活習性很特 別，比方水溫要低，主要在淺灘、峽谷活動，是一種冷水性魚種，需要充足的氧氣，以岩漿為食，常常 是一大片一大片吸在大小岩石上。這種魚大的有一兩斤，小的三兩半斤不等。魚船捕豬嘴魚，用網是 不行的，只能用電將其打昏，再用網舀上來。打上來的魚，兩天內必須處理，否則就陸陸續續死去。因為生活習性的獨特，用魚塘養這種魚，是絕對養不活的。

清蒸黑頭魚

材料

黑頭魚 兩條約600克 ；料酒 10克 ；蔥15克； 　姜10克 ；　花生油 10克 ；　蒸魚豉油 8克。

做法

1、黑頭魚去鱗，內臟洗淨；

2、在魚身兩面打上一字刀；

3、把魚放入盤中加上少許薑片，蔥段，料酒放入蒸鍋中；

4、旺火蒸10分鐘；

5、蒸好的魚取出倒出盤中的湯汁，撒上蔥薑絲

6、澆上一勺熱油；

7、再淋上蒸魚豉油即可。