黑胡椒碎配牛排

黑胡椒碎配牛排是一道菜品。原料為腓肋牛排200克，土豆泥100克。Mascarpone芝士20克，Roman番茄1片，蘆筍3棵。黑胡椒碎10克，第戎芥末醬10克，食鹽適量，植物油10毫升，圓蔥末5克，歐芹末1茶匙，牛肉汁80毫升，紅葡萄酒30毫升，濃縮香脂醋汁5毫升，香草橄欖油5毫升。

基本介紹

• 中文名：黑胡椒碎配牛排
• 外文名：Chopped black pepper steak
• 原料：腓肋牛排土豆泥Mascarpone芝士等
• 裝飾：迷迭香1支

製法

腓肋牛排用食鹽和植物油略醃片刻，然後將整個表面煎上硬殼；將牛排周身抹上第戎芥末醬，粘上黑胡椒碎，送入烤箱，烤至客人需要的成熟度；土豆泥加入Mascarpone芝士和歐芹末拌勻，加熱保溫：Roman番茄切成片，上火煎熱；蘆筍去皮後，用油鹽水飛過；炒香圓蔥末，烹入紅葡萄酒，煮至半份，加入牛肉汁，收濃後用食鹽調味；按照照片所示，將所有原料依次裝盤造型；澆上牛肉汁、濃縮香脂醋汁和香草橄欖油，插上迷迭香作裝飾即可。