豆漿，亦稱豆奶。台語、閩南語、日語稱豆乳。是一種以黃豆（或黑豆）為原料製作的飲料。
基本介紹
- 中文名：黃豆漿
- 亦稱：豆奶
- 日語：豆乳
- 原料：黃豆或黑豆
簡介,歷史起源,用料,功效,家庭食療方選,營養,禁忌,忌不徹底煮開,忌沖入雞蛋,空腹飲豆漿,忌放紅糖,忌用保溫瓶儲存,忌與藥同飲,常喝豆漿注意補鋅,
簡介
黃豆漿是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。黃豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，黃豆漿還含有鐵、鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，雖不及豆腐，但比其他任何乳類都高，非常適合於老人，成年人和青少年。
歷史起源
《本草綱目》記載：“豆漿—利水下氣，制諸風熱，解諸毒”。《延年秘錄》上也記載豆漿“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。”中醫理論認為，豆漿性平味甘，滋陰潤燥，“秋冬一碗熱豆漿，驅寒暖胃保健康”，常飲豆漿，對身體大有裨益。
用料
黃豆85克，水1200毫升（容量可根據個人需要隨意增減），糖適量。
建議：加3～5粒杏仁於用料中，則所熬豆漿更鮮、更濃。
功效
性 味 ：甘、平、無毒．
歸 經 ：入胃、肺．
治病功效：補虛, 清熱，化痰，通淋， 降血壓，利大腸。
主治疾病：身體虛弱，營養不良，肺痿肺癰，口乾咽痛，小便不通，乳汁缺乏。
說 明：豆漿由黃豆加工而成．黃豆含有豐富的優良蛋白質, 100克黃豆相當於200多克豬瘦肉、300克雞蛋或1200克牛奶，所以被人們稱為“植物肉”。豆漿所含的鈣雖比豆腐低, 但卻比任何乳類都多， 此外豆漿還含維生素B1、B2。菸草酸及鐵等營養素．因此用豆漿哺育嬰兒是非常適宜的。
家庭食療方選
1、麥芽糖豆漿：麥芽糖一湯匙，沖入滾沸的黃豆漿攪勻飲服。有補虛益陰作用，適用於體虛哮喘，經久不愈者以及胃疼。
2、白果 (去心、皮) 十粒， 打碎，黃豆漿燉熟服用，一日一次， 連續三至五天，治婦女白帶。
3、黃豆漿一碗，韭菜汁半碗，調勻，空腹服下，治血崩。
4、甜漿粥：新鮮豆漿適量，粳米100克， 同煮粥，冰糖適量調味食用。有健脾，養胃，潤肺，補虛作用。適用於年老體衰，營養不良， 消瘦，久嗽，大便結燥，以及血管硬化，高血壓，冠心病等症。
營養
豆漿含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1.B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣的含量，比其他任何乳類都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆漿可預防老年痴呆症，防治氣喘病。豆漿對於貧血病人的調養，比牛奶作用要強，以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調節中老年婦女內分泌系統，減輕並改善更年期症狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤，還可以達到減肥的功效。
禁忌
忌不徹底煮開
因為生豆漿里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。豆漿不但必須要煮開，而且在煮豆漿時還必須要敞開鍋蓋，這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆漿里的有害物質隨著水蒸氣揮發掉。
黃豆漿
黃豆漿忌沖入雞蛋
因為雞蛋中的黏性蛋白(雞蛋清)會與豆漿里的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質，使雞蛋和豆漿均失去原有的營養價值。
空腹飲豆漿
最好不要讓寶寶空腹飲豆漿，豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消化掉，營養成分不能被寶寶充分吸收。
忌放紅糖
紅糖里有機酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆漿里的蛋白質和鈣質結合，產生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，這不僅有損豆漿的營養價值，而且也影響豆漿里所含營養素的吸收。
忌用保溫瓶儲存
把豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶內的細菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，3～4小時後，就會使豆漿變質。
忌與藥同飲
有些藥物如紅黴素等抗生素類藥物會破壞豆漿里的營養成分，甚至產生副作用，危害健康。
7、豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆漿：
由於豆漿是由大豆製成的，而大豆裡面含嘌呤成分很高，且屬於寒性食物，所以有痛風症狀、乏力、體虛、精神疲倦等症狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆漿。
另外，豆漿在酶的作用下能產氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆漿。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
常喝豆漿注意補鋅
豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。
9、豆漿一定不要與紅黴素等抗生素一起服用：
因為二者會發生拮抗化學反應，喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。
