黃芽菜

黃芽菜

黃芽菜是大白菜的一個類群,是北方大棚、南方露地秋種冬收的珍稀名貴新菜種。黃芽菜著名品種有“六十日”、“菊花心”、“瓦蓋頭”、“大包頭”、“小包頭”等。它們的共同特點是:白皮包心,頂葉對抱,包心堅實,黃化程度高。煮則湯若奶汁,炒則嫩脆鮮美,且耐貯藏,為冬令常備蔬菜

基本介紹

  • 中文學名:白菜
  • 拉丁學名:Brassica pekinensis R.
  • 別稱:菘,大白菜、小白菜、結球白菜、不結球白菜、百財
  • :植物界
  • :十字花科
  • :白菜
  • 分布區域:白菜原產地為地中海沿岸和中國
四大優點,株型美觀,品質優良,抗寒力強,高產高效,分布,栽培要點,黃芽菜,黃芽菜食譜,黃芽菜炒年糕,黃芽菜炒肉絲,黃芽菜燒素雞,黃芽菜炒雞肝,

四大優點

株型美觀

株型緊湊,葉球抱合,包心緊實。株高30厘米左右,株幅40厘米~45厘米。葉球高28厘米左右,橫徑12厘米左右,單株重1千克~1.2千克。
黃牙菜黃牙菜

品質優良

營養豐富,葉質柔嫩,風味獨特,生食熟食皆宜,特別是涮火鍋更佳。
黃芽菜黃芽菜

抗寒力強

黃芽菜耐-6℃~7℃低溫。在北方日光溫室、大棚秋季栽培,在元旦至春節上市;在南方秋季栽培,露地越冬,元旦至春節上市。
俗稱包菜俗稱包菜

高產高效

黃芽菜畝產4000千克左右,加之在蔬菜淡季上市,所以效益高。露地栽培畝收入2500元~3000元,大棚栽培畝收入8000元左右。
黃牙菜黃牙菜

分布

建國以來,白蒲黃芽菜的生產得到迅速發展。1960年,曾拍有紀錄影片。此後,名聲大振。近年來,白蒲地區已建成黃芽菜生產基地,每年提供商品菜上萬噸,除供應本市及鄰縣(市)外,還遠銷滬、皖、浙、湘、閩等省市。
黃牙菜黃牙菜
黃芽菜黃芽菜

栽培要點

在東北、華北和西北地區日光溫室、塑膠大棚栽培,9月中旬播種育苗,苗齡25天~30天。10月中下旬定植於日光溫室或塑膠大棚。定植前畝施腐熟農家肥2000千克~3000千克,氮肥10千克~15千克,然後整地做畦,畦寬1米左右,行株距50厘米×30厘米,畝栽苗4000株左右。定植緩苗後,結合澆水追肥1次~2次。冬季採用雙膜覆蓋,嚴寒時加扣小拱棚,夜間覆蓋草苫或棉被保溫,使棚內最低溫度不低於-2℃。入冬前噴施蔬菜防凍劑,7天~10天噴一次,連噴3次~4次,可顯著增強抗低溫、耐弱光能力。一般在元旦至春節菜缺價高時收穫上市。
在長江流域以南地區露地栽培9月中旬播種育苗,10月中下旬前茬作物收穫後,施足底肥,整地定植。行株距50厘米×30厘米,畝栽苗4000株左右。生長期及時澆水、追肥,入冬前噴施蔬菜防凍劑更好。在元旦至春節收穫上市。其他地區因地制宜確定播種期和栽培方式。
黃芽菜黃芽菜

黃芽菜

【釋名】同蘿蔔相似。與各種葷、素之物同煮食者很好。
【性味】味甘,性平,無毒。
【功效主治】可益元氣,補胃,悅容顏。

黃芽菜食譜

黃芽菜炒年糕

材料:黃芽菜(大白菜),肉絲,冬筍,年糕,生抽,鹽,胡椒粉,澱粉。
1冬筍去殼用水煮10分鐘去除澀味後切絲,黃芽菜切粗絲;
2年糕切片,入沸水焯軟;
3肉絲用適量生抽、胡椒粉、澱粉拌勻醃15分鐘;
4炒鍋入油4成熱,倒入肉絲煸炒至變色盛出;
5炒鍋另起油,倒入黃芽菜、冬筍絲煸炒至軟;
6再放入年糕,加適量生抽、鹽調味後大火炒乾水分;
黃芽菜炒年糕黃芽菜炒年糕
5最後倒入煸炒過的肉絲,炒勻即可出鍋。

黃芽菜炒肉絲

材料:黃芽菜,肉絲,配料:鹽,糖,生粉
1.將黃芽菜洗淨,瀝乾,用刀切成長段,再豎切成粗條;
2. 豬腿肉洗淨,切成絲,用生粉勾芡備用;
3. 炒鍋燒熱,加入豬油,熱鍋後加入肉絲,用手勺把肉絲劃散,只發白出鍋擱在碗中,
4. 鍋中微加點新油,放入黃芽菜,翻炒燒開,小火蓋燜10 分鐘左右,燜燒到菜梗熟爛;
5. 再將鍋置旺火上,菜里加入之前燒過的肉絲加精鹽、翻炒.出鍋前加點味素裝入盤.

黃芽菜燒素雞

材料:黃芽菜(大白菜)或娃娃菜1小顆,素雞(南方一種豆製品,在北方可能沒有)1個,糖,鹽,味素(我是不用味素的,喜歡用的可以放)一點,小香蔥末一些
先把素雞切片(不要太厚),放油里一片一片煎到黃,放碗裡。
黃芽菜洗淨切小段,鐵鍋放油燒熱,放入大蒜頭末,黃芽菜大火炒,炒到菜有點水份出來再把煎好的素雞放入,再炒一下放一點糖,一點點水(水不能太多,因黃芽菜本身會出水的),蓋上鍋蓋煮一會,等素雞軟了,就可以放鹽,撒些香蔥末,好了出鍋。
小訣竅:
素雞有點鹼性味,放入黃芽菜里一起炒,味道好吃。

黃芽菜炒雞肝

材料:取烏雞肝100克,黃芽菜250克,碘鹽,老抽,胡椒粉,濕澱粉,生薑片,蛋清,香油,料酒,食用植物油,白糖等各適量。
1)先將老抽、胡椒粉、料酒、濕澱粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。
2)黃芽菜洗淨備用。
3)將雞肝切片,加入濕澱粉、蛋清上漿,溫油滑散,備用。
4)炒鍋上火,放油燒熱,下薑片煸香,將黃芽菜煸熱,再下滑熟的雞肝,放入芡汁,炒勻即可。

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