麻辣鰱魚條是一道以鰱魚為主料的菜品，採用燒制工藝製成。該菜品加工技術由寧波市水產學會張建江、范翠紅提供，發表於《漁業致富指南》2005年12月4日。主料為鰱魚，配以乾辣椒、花椒、花生油等調料，經切條醃製後高溫快炸至金黃，再與辣椒、花椒煸炒，最終加鮮湯收汁，撒香菜段點綴。成品通過調味料層次運用形成複合風味，是淡水魚加工製品的典型代表。
基本介紹
- 中文名：麻辣鰱魚條
- 口味：麻辣味
- 工藝：燒
- 主料：鰱魚250克
基本介紹,做法,
基本介紹
菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 增肥食譜
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麻辣鰱魚條的製作材料：
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輔料：香菜25克
調料：花生油50克,辣椒(紅,尖,乾)15克,花椒2克,料酒15克,大蔥15克,姜8克,醬油15克,白砂糖5克,味素1克,鹽2克
麻辣鰱魚條的特色：
色澤紅亮，乾香細嫩，味鮮濃厚，麻辣不燥
做法
教您麻辣鰱魚條怎么做，如何做麻辣鰱魚條才好吃
1. 將魚肉洗淨，切成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條，放在碗內；
2. 碗內加鹽、料酒、蔥段、薑片拌勻，醃漬片刻；
3. 香菜梗洗淨，切成短段；
4. 將鍋架在火上，油燒至七八成熱，下入醃漬好的魚條速炸；
5. 見魚肉呈金黃色，七八成熟時撈出控油，原鍋留漬25克左右；
6. 回到火上，燒至五六成熱放入辣椒段，炒出紅油後再放入花椒炸成棕紅色，溢出濃郁香味；
7. 投入魚條，快速煸炒幾下，隨即烹入料酒，加入鮮湯、醬油、鹽、糖，燒沸入味；
8. 當湯汁轉濃，油亮時，放入味素，撒上香菜段，用手勺推勻，出鍋裝盤即成。
麻辣鰱魚條的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克。
