麻辣雞脖

工藝：炒

口味：麻辣味

類別：家常菜

主料：雞500克

調料：豆瓣20克，蔥白40克，花椒粉10克，花椒10克，鹽10克，料酒20克，生抽20克，白砂糖3克，八角8克，香油8克，味素5克，大蒜5克，姜20克，辣椒油80克，各適量

基本介紹

• 中文名：麻辣雞脖
• 口味：香辣
• 原料：雞脖
• 做法：炒
• 輔料：姜、蔥、蒜
• 類別：家常菜
• 主料：雞500克

材料

主料：去皮雞脖

配料：老抽、料酒、冰糖、蔥、姜、乾辣椒、辣椒粉、花椒、大料

做法

1.將雞脖洗淨，煮鍋里加水下一半的蔥、姜段煮沸，下雞脖微微焯一下，去除血腥等雜質，然後放到溫水裡洗淨；

2.若雞脖子很長的話，可以在焯過之後稍稍改刀成小段，這樣也便於入味。

炒鍋中加底油，燒熱後下入乾辣椒、花椒爆香；專成中火，下入之前焯好的雞脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4顆冰糖炒勻上色；

3.炒到冰糖基本化了之後，加水沒過雞脖，加另一半的蔥、姜段、2勺鹽、大料，用大火煮沸後，調成中火慢慢入味；

4.這樣煮約8分鐘左右，水分收幹了一些後，如果喜歡吃辣的加1-2勺辣椒麵拌勻，關火讓雞脖浸泡在湯汁里，再次讓其充分入味；

5.雞脖涼著也能吃，如果喜歡熱的可以在吃之前再次用大火加熱，將湯汁收的濃稠即可上桌。

食譜營養

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。