麻辣肥腸煲

麻辣肥腸煲是一道以肥腸、香辣醬、豆瓣醬、豆豉醬、木耳、白蘿蔔、粉條、花椒、香葉、八角、桂皮、丁香、乾辣椒、蔥姜、蒜粒、鹽、料酒、冰糖、生抽、老抽為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：麻辣肥腸煲
• 主要原料：肥腸、香辣醬、用鐵鍋豆瓣醬
• 是否含防腐劑：否
• 建議：用鐵鍋

原料

肥腸、香辣醬、豆瓣醬、豆豉醬、木耳、白蘿蔔、粉條、花椒、香葉、八角、桂皮、丁香、乾辣椒、蔥姜、蒜粒、鹽、料酒、冰糖、生抽、老抽。

做法

1、乾淨肥腸洗乾淨，入鍋，加入桂皮香葉和八角丁香，再放入料酒和鹽少許壓約6分鐘，不建議壓的太久，壓久了就失去了嚼勁。這一步最好用鐵鍋慢慢做，並且打開鍋蓋讓氣味揮發，我趕時間就不那么麻煩了。

2、肥腸撈出後，瀝去渣滓，湯留著有用。

3、準備原料了，藤椒油和木姜油哈，今天用的藤椒油，這油用的時候不要加熱，直接調味，總覺得長久加熱味道要揮發。然後是木耳、粉條、白蘿蔔。二金條是用來剁碎調味的。

4、準備各種辣醬，香辣醬，紅油豆瓣醬和豆豉醬以及一種辣椒醬包。少油炒香姜蔥蒜後加入各種辣醬小火慢慢炒香，取幾顆冰糖倒入炒開，倒入煮肥腸的湯繼續煮。