麻辣肝花

麻辣肝花是米脂一帶流行實惠的地方風味小吃，可佐以碗飥或用油餅夾食。逢集遇會碗飥、肝花夾油餅便是趕集人經濟實惠的美味快餐。

基本介紹

• 中文名：麻辣肝花
• 流行地區：米脂一帶

製作過程

所謂麻辣肝花是用羊或豬的下水，即肝、肺、心為主要原料或配以豬脖子肉烹飪。其製作過程是去髒物，用冷水泡洗，紅腸內灌清水沖洗直至乾淨為止。切一寸三分塊，放入開水鍋內燒煮片刻，俗稱“緊”。冬季用凍肝子時，必須用涼水回來解凍，否則味苦難吃。緊肝約5分鐘左右，“緊”心肺時間略長，撈出泡入涼水盆中待用，如果緊的時間太長，食之如同嚼橡皮。

麻辣時，炒鍋內放食油三，兩，燒七成熱前花椒粒四兩、乾辣角數十個、食鹽炸出香味，撈出剁碎待用，將切成塊備用的肝花，全部入鍋攪動，加入鹽適量、醬油二兩、姜面二錢，肉湯四至五兩，用武火燒沸，再用文火煮至原湯剩半海碗時，勾熒汁，入備用調料，製成麻辣汁子倒入豌內，另將肝花切成薄厚均等的片，澆上湯汁，撤蒜片、蔥絲、蕪荽、辣角絲、芝麻，即可食用。

菜品特色

色澤黑里透紅，入口麻辣乍舌，細嚼涼軟美淳，餘味不盡，不僅可下酒佐食，而且傳統醫學認為長期食用具有明目清心滋肺益肝的功能。