麻辣鵝肝

麻辣鵝肝是一道以鵝肝為核心食材的家常菜品，通過乾辣椒、花椒等輔料賦予其麻辣風味。製作時需將鵝肝切塊並焯水去除雜質，經熗炒乾辣椒和花椒激發香味後，與鵝肝翻炒並加入生抽、鹽、雞精等調味，最後以蔥段增香裝盤。菜品兼具鹹鮮與麻辣口感，烹飪難度適中，耗時約30分鐘。

基本介紹

• 口味：鹹鮮麻辣
• 分類：中式熱菜
• 難度：中級
• 主料：鵝肝
• 耗時：約30分鐘
• 輔料：乾辣椒、花椒

原料處理

鵝肝需剔除筋和膽汁污染部分，並於沸水中焯水以去除血污及異味。處理後的鵝肝切塊備用，乾辣椒剪開去籽，蔥段切分待用。

烹飪步驟

1. 熗鍋調味：熱油鍋中加入剪開的乾辣椒和花椒，煸炒至香氣逸出。
2. 翻炒鵝肝：將鵝肝塊下鍋快速翻炒，淋入生抽提鮮增色。
3. 調味收尾：依次加入鹽、雞精調整鹹鮮度，最後撒入蔥段翻炒均勻後裝盤。

菜品特點

• 口感層次：鵝肝質地細膩，麻辣味與鹹鮮味交織，花椒的麻感與乾辣椒的辛辣形成平衡。
• 健康屬性：花椒可輔助維持皮膚黏膜健康，鵝肝富含蛋白質及微量元素。

注意事項

• 鵝肝焯水時需控制時間，避免過度烹煮導致質地變硬。
• 乾辣椒煸炒至微焦即可，防止焦糊影響風味。