麻辣羊排

麻辣羊排是一道川味菜品，以羊排、土豆為主料，配以郫縣豆瓣醬、花椒、乾辣椒等調料，具有麻、辣、鮮、香的特點。成菜色澤紅潤，部分地域習俗中象徵新年紅火氣象。製作時多選用山羊嫩肋排，經浸泡清洗後焯水去腥，再通過煸炒或燉煮工藝加工。主要工序包含炒制調料和燜燉入味：將桂皮、香葉等香料與蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，放入羊排翻炒後添水燉煮，高壓鍋燜制可縮短烹飪時間。部分做法會先用柱候醬、腐乳醃製羊排，經滷水滷製後再與香辣酥、乾辣椒翻炒增香。成品肉質酥爛入味，可點綴香菜提升視覺效果。

基本介紹

• 中文名：麻辣羊排
• 口味：麻辣
• 主要食材：羊排，土豆
• 工藝：煸炒

原　料

羊排1斤、土豆、蔥姜蒜各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許

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麻辣羊排

操　作

1、羊排放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，取部分蔥姜切碎備用。

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麻辣羊排

2、羊排放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，醃製1個小時。

3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將羊排正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，鍋里發出茲茲的煎烤聲音，一面熟了後再翻面煎，等到羊排全熟了後，將羊排取出。

4、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出。

5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和乾辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入羊排不斷翻炒，加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻

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麻辣羊排

6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味