原料：主料：牛腱（瘦）500克
調料：花生油100克 大蔥20克 姜15克 料酒10克 白砂糖25克 芝麻5克
基本介紹
- 中文名：麻辣牛腱子
- 主要食材：牛腱子
- 分類：川菜
- 口味：色澤紅亮，質地乾香酥脆，麻辣味厚
特色：,製作：,製作提示,口感,
特色：
原料：主料：牛腱（瘦）500克
調料：花生油100克 大蔥20克 姜15克 料酒10克 白砂糖25克 芝麻5克
製作：
1. 把瘦牛肉去筋洗淨，切成兩個整齊的大塊放入深盤內；
2. 放入洗淨拍松的蔥姜、精鹽、料酒醃漬60分鐘待用；3. 蔥切3厘米的段；
4. 乾辣椒切成1厘米長的節；. 芝麻洗淨炒熟待用；
5將蒸鍋置火上，將醃好的牛肉放入籠屜內用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼；
6切成4厘米長、1厘米寬的條； 鍋置火上，下入油燒熱時，將切好的肉條放入油鍋中炸乾水分撈出控去油；
7. 鍋內留30克油，下入花椒、乾辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制；
8. 然後中火收汁，汁乾時加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼後裝盤食用。
製作提示
1. 炸牛肉條時，要注意掌握火候，肉條要炸乾，勿炸糊。2. 本品有油炸過程，需備花生油約500克。
口感
色澤紅亮，質地乾香酥脆，麻辣味厚，為估酒佳品。
