麻辣牛肉干食譜是一道家常美食，利用牛肉做主要食材，加以醬油等為輔助材料輔助烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：麻辣牛肉干食譜
- 主要食材：牛肉
- 分類：肉類
- 口味：辣
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：牛肉（瘦）5000克
調料：醬油150克，鹽125克，白砂糖200克，白酒25克，姜25克，大蔥500克，辣椒醬100克，五香粉8克
製作方法
1.原料要求：選用新鮮前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗淨，瀝乾待用。
2.初煮：將洗淨瀝乾的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉麵是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3.切塊：初煮後的肉塊，從鍋內取出置於竹筐中冷卻，然後切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
5.烘烤：將晾乾後的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，並需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8小時，待肉片乾柔後，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進行拌和，經烘烤後即為咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風味的牛肉干。
