麻辣十脆是以鮮藕、菜花為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：麻辣十脆
- 分類：辣，麻辣
- 主要食材：鮮藕，菜花
用料,做法,
相關詞條
- 麻辣十脆
麻辣十脆是以鮮藕、菜花為主料的菜品。用料材料鮮藕菜花萵筍胡蘿蔔荸薺豌豆西葫蘆黑木耳核桃仁鴨梨肉碎生抽香醋檸檬汁花椒辣椒油做法1. 開水加鹽 煮沸2. 分別煮熟鮮藕片 荸薺 菜花3. 胡蘿蔔 萵筍 西葫蘆 焯一下即可 保持...
- 火爆雙脆
火爆雙脆是一道四川省的特色傳統名菜，屬於川菜系。主料為豬肚和雞肫，其口味特別，脆嫩爽口，鹹鮮味美，是一道簡單易做但是味道可口的家常菜。烹飪工藝 使用鑄鐵鍋與豬油烹製，油溫需達到170-200℃（七至八成熱）主料下鍋後8-12秒內快速翻炒至"散籽"狀態，立即加入預製滋汁（含胡椒粉、料酒、香油等）收汁起鍋...
- 香脆麻辣雞腿
香脆麻辣雞腿是一道以雞腿為主料的家常菜品，主要食材包括雞腿、炸粉及香辣醃料，成品以鮮香麻辣、外酥里嫩為特色。其製作需經四步：雞腿與按比例調配的醃料混合後冷藏醃製12-24小時入味；以冰水調和炸粉製成麵漿包裹雞腿並瀝去多餘漿液；將雞腿裹滿乾炸粉並壓實；最後在170-180℃油溫中炸制約十餘分鐘至金黃酥脆...
- 涼拌麻辣口條
涼拌麻辣口條是以牛舌、花生米為主料的傳統冷盤，屬家常下酒菜品，民間認為其具有補胃滋陽的食用功效。製作時需將牛舌焯水颳去表層白苔，配以薑片、乾辣椒、花椒等十餘種香料滷製40分鐘，並通過長時間浸泡提升入味效果；炸花生米需單獨處理以保證酥脆口感，成菜切片後與香菜、蒜末、紅辣椒油等輔料拌勻。菜品呈現...
- 麻辣雞丁
烹飪過程中，注重火候控制與調味技巧，如豆瓣醬煸炒提香、澱粉上漿鎖水、二次復炸增酥等工藝。部分菜譜使用複合辣椒或麻辣香鍋底料強化層次感，並強調醃製時長對入味的影響。雖主料多選用雞腿肉，亦有採用雞胸肉或烏雞的改良版本。該菜品蛋白質含量較高，常見於家庭餐桌，因烹飪便捷且適配米飯而廣受青睞。製作方法一...
- 麻辣雞(四川名菜)
麻辣雞是四川省傳統特色名菜，屬川菜系，以鮮辣麻香、皮脆肉嫩為特徵。主料選用雞肉，配以乾辣椒、花椒等調料，經滷製或烹煮後佐以特製蘸水食用，形成油多、麻辣的典型風味。該菜品起源於瀘州市古藺縣，由聶墩墩於民國年間創製，後發展為古藺與達州兩大地域分支。古藺麻辣雞採用高山散養土雞與秘制滷水，經兩輪鹵...
- 麻辣田螺
麻辣味。肉質脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長。營養成分 每100克田螺肉中含蛋白質11克，碳水化合物3.6克、鈣1.3克，同時還含有硫胺素、核黃素、維生素B1、維生素E、鎂、鐵、錳、鋅、鉀、磷、鈉等多種維生素和微量元素。注意事項 1、田螺生活環境較髒，烹製時候要高溫燉製；2、田螺性涼，烹製時候適當...
- 麻辣花生米
麻辣花生米是川菜系傳統小吃，以花生米為主料，配以乾辣椒、花椒等香料製成，兼具零食與下酒菜功能。成品具有香脆麻辣的特點，製作工藝包含醃製、炸制、炒制等核心工序，常見帶皮與去皮兩種做法。製作時需將生花生米冷水浸泡後瀝乾，冷油下鍋翻炒防止焦糊，炸至淺黃色後加入香料調味，關鍵步驟包括花椒預處理釋放麻...
- 麻辣藕丁
麻辣藕丁是以鮮藕、乾紅辣椒為核心原料的家常菜品，主要呈現麻辣鮮香、脆嫩爽口的風味特徵。製作時需將藕去皮切丁後經焯水或浸泡處理以保持脆度，再與乾紅辣椒、花椒等配料爆炒調味。該菜品兼具開胃下飯與佐酒功能，因蓮藕富含澱粉、維生素C等營養成分，亦具備健脾養胃的食療價值。原料構成 主料為去皮鮮藕，用量常見200-300克
- 麻辣雞絲(以雞胸肉為主材的菜品)
麻辣雞絲是以雞胸肉為主材的菜品，絲絲軟嫩，椒絲脆爽，麻辣爽口，風味獨特，是一道著名的四川菜品。以其麻辣可口、口感豐富受到消費者的青睞。它的特色在於用火候獨特的雞絲搭配傳統四川麻辣口味的調料製成，味道鮮美，香辣可口，回味無窮，能讓人感受到濃郁的四川風味。菜品特色 【主料】雞胸肉225克、粉皮2張、...
- 麻辣土豆
麻辣土豆是以土豆為主料的常見家常菜品，屬於香辣風味的傳統料理。主料多為黃皮土豆或白心土豆，搭配辣椒粉、五香粉、香油、生抽、香醋等調料製作而成。常見做法包括蒸熟後拌入調味料，或切片煎制後淋入由辣椒、蒜末、香醋等調製的料汁，部分做法強調薄切、浸泡去澱粉以保持脆爽口感。土豆本身含有鉀元素、維生素C和...
- 涼拌麻辣藕片
該菜品以蓮藕的食療價值為基礎，原料富含維生素C、膳食纖維及鐵、鈣等元素，具有促進消化、健脾開胃等功效。製作時通常採用白醋浸泡保持藕片脆感，輔以蒜末、小米辣等輔料強化麻辣味型，成品既可冷食也可熱拌，適合作為清口冷盤或佐餐配菜。簡介 主要工藝：技巧 所需時間：十分鐘 製作難度：簡單 所用廚具：炒鍋 營養...
- 川味麻辣菜
1 麻辣鮮魷 2 刺瓜螺片 3 花生攔海參 4 皮蛋攔鮮墨 5 青椒海螺片 6 魷魚椿絲 7 麻辣鮑片 8 腰果兔丁 9 麻辣酥皮鰍魚 10 山椒胗花 11 麻辣毛肚卷 12 脆皮排骨 13 耳根三絲 14 香菜牛肉 15 麻辣牛肉絲 16 椿芽拌燒鵝 17 刺瓜環喉 18 麻辣脆鱔 19 麻辣脆肚絲 20 鹹蛋肚丁 21 麻辣蚶子 22 紅椒墨魚絲 23 嫩筍雞丁 24
- 麻辣兒菜
麻辣兒菜是川味家常醃菜，以兒菜、老乾媽、豆豉為主料，佐以辣椒麵、花椒麵等調味料製成。製作需經鹽漬脫水、拌料等工序，成品兼具脆嫩口感與麻辣鮮香風味，冷藏保存期約兩周。兒菜為芥菜變種，四川稱娃兒菜或超生菜，低海拔種植品質更佳，肉質脆嫩無殘渣。菜品含芥子油、膳食纖維等營養元素，春季食用尤宜，具開胃...
- 麻辣素雞
麻辣素雞是一道以素雞為主料，搭配青椒、花椒、乾辣椒、鹽、雞精、白糖等調料的麻辣口味菜品。製作時通常將素雞切片油炸或煎至金黃，爆香花椒、乾辣椒及蔥姜蒜後翻炒調味，部分做法會加入芹菜、蓮藕等蔬菜。成品兼具麻辣鮮香，屬素雞食材的創新套用，深受年輕人喜愛。素雞作為豆製品，以豆腐皮加工製成，富含完全蛋白、...
- 麻辣海帶絲
麻辣海帶絲是以海帶絲為主料的涼拌菜品，屬於夏季消暑菜餚，成品以清涼脆嫩、麻辣爽口為特色。其原料包括乾辣椒、麻油、花椒油、蒜苗等，製作需經海帶泡發、煮製祛腥、調配麻辣味汁等步驟，調味時通過麻油炸制辣椒及蒜蓉激發香氣，強調鹹度略高於日常炒菜以平衡風味。製作時需注意焯水環節加鹽或油以保持海帶翠綠，煮製...
- 麻辣拌麵
製作時需將花生浸泡去皮後切碎，豬肉末與花生碎混合炒至酥鬆，配以麻辣油、剁辣椒、薑汁等調料形成複合麻辣風味。菜品注重火候控制，通過料酒去腥、糖調味平衡辣度，最終保留適量湯汁使麵條保持濕潤口感。截至2021年，'拉麵說'品牌推出工業化生產的椒麻脆脆肉酥拌麵產品，其調味體系採用洋蔥粉與花生醬復刻經典麻辣風味。
- 麻辣蔥姜雞腿排
麻辣蔥姜雞腿排是以雞腿為主料的養生菜餚，主料選用冰凍雞腿，輔以麵包糠、香蔥、老薑等食材，通過裹漿油炸工藝製成。其特點為外殼金黃鬆脆、麻辣孜然風味突出，內部肉質鮮嫩多汁且帶有濃郁蔥姜香氣，常搭配上海辣醬油或椒鹽食用。製作過程包含食材預處理、蔥姜漿料調配、灌漿醒肉、裹麵包糠及分階段油炸等關鍵步驟。其中...
- 西安肉丸胡辣湯
吃時肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一;特色是“麻、辣、鮮、香”。 蔬菜沙拉 蔬菜沙拉是一道以圓白菜、番茄、黃瓜等作為主要食材製作而成的美食。蔬菜沙拉是一種非常營養健康的飲食方法。首先它大多不必加熱,這樣會最大限度的保持住蔬菜中的各種營養不至於被破壞或流失。做蔬菜沙拉時,可在...
- 自製豆腐腦
其中在河南還有一種加入胡辣湯的,稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”,極富地方特色,而四川的麻辣豆花,麻辣鮮香,也別有風味。 甜味 甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖,夏天通常將豆腐腦放涼了吃,冬天則加入熱糖水食用,有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的...
- 通川燈影牛肉
通川燈影牛肉，四川省達州市通川區特產，中國國家地理標誌產品。燈影牛肉是達州市的一種特色傳統小吃，其採用精選的牛後腿腱子肉切片手工製作，其色澤紅亮、麻辣鮮脆、香脆可口、片薄化渣、風味獨特而著稱。其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布，故稱燈影牛肉。2015年02月11日，原國家質檢...
- 咋么啦
咋么啦是煙臺欣和味達美食品有限公司生產的甜麻辣花生脆食品。該產品以山東落花生為主料，採用切碎、碾壓工藝製作，使用鋁箔充氮包裝技術保障品質，融合甜、香、麻、辣、酥、脆多種口感。產品包裝標註生產日期，需避光密封儲存，適用於開袋即食。簡介 黃飛紅咋么啦：選用山東落花生做主料，用以獨創切碎、碾壓技術，專...
- 燈影牛肉絲
燈影牛肉絲起源於四川達州，因牛肉片薄如紙可透光現影而得名。傳統製作需經醃、晾、烘、蒸、炸、炒等十餘道工序，現代改良工藝仍保持滷製、撕絲、油炸、煸炒四段式核心流程。成品色澤紅潤油亮，口感麻辣香甜兼具脆韌與酥香，細嚼回味無窮。該菜品選用優質牛肉順肌理切絲，通過精準控溫油炸鎖住肉香，配合七星椒、...
- 辣蘿蔔
麻辣辣蘿蔔 材料：白蘿蔔，剁辣椒，鹽，花椒粒，薑絲 做法：1.先把白蘿蔔洗淨，切好用鹽醃一會，這樣做是為了讓其出水，吃起來更脆。要是不急吃，把蘿蔔放幾天，或曬一下，讓其蔫一點，效果更好，掛起來，吹1－2天。2.等蘿蔔收水後，取下切小塊，先用鹽，花椒粒，薑絲一起把蘿蔔揉好，最後拌入自己...
- 毛血旺
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。健康提示 吃此菜要注意過度麻辣燙會傷及口腔和胃黏膜，造成充血和水腫。長期受刺激還可能誘發食道癌和胃癌。榮譽表彰 2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上上榜。
- 椒麻雞(傳統名菜)
做法十 食材 童子雞半隻，香菜兩棵，生薑一塊，香蔥三棵，鮮花椒20g，自製麻辣紅油8g，醬油6g，油15g。步驟 食用療效 雞肉優點 雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，是蛋白質最高的肉類之一，屬於高蛋白低脂肪食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，可彌補牛、豬肉的不...
- 二姐兔丁
菜品分為紅油兔丁與紅星兔丁兩種，前者突出鮮辣紅亮，後者融入豆豉醬香，均具有肉多骨少、麻辣適口、香嫩回甜的特點。成品入口細膩油潤，豆豉與香料充分附著兔肉，形成獨特風味層次。部分門店延續傳統工藝，並開發五香鹵兔、紅板兔等衍生菜品。菜品介紹 二姐兔丁在用料上講究下個“精”字，不但選用的兔肉肥嫩，所...
- 酸辣黃瓜
此菜鮮香麻辣，糖醋味濃，質地滑嫩，夏天食用時，可入冰櫃冷凍一下，更覺涼爽宜人。又一做法 食材明細 ：主料：黃瓜 2個 輔料：紅尖椒 6個 姜 5克 調料：色拉油 40毫升 鹽5克 白醋 30毫升 白糖 30克 烹製方法：1、先把黃瓜洗淨。2、切成8公分的段。3、先橫刀切，翻過來再斜刀切成蓑衣黃瓜段。4、放入...
- 巧手川湘菜
麻辣兔丁 牙籤香辣兔 雙椒兔丁 小辣椒炒兔丁 新派陳皮兔 辣炒兔絲 【雞肉類】重慶辣子雞 椒麻雞片 飛鴻脆椒雞 麻辣雞 麻辣雞串 辣子雞丁 家常口水雞 怪味雞 泡椒姜爆雞 雞米芽菜 彩椒雞串 新疆大盤雞 辣味雞爪 辣炒雙脆 辣炒雞脆骨 荷蘭豆椒香雞脆骨 香辣格格肉 紅袍雞心 乾鍋雞雜 缽缽雞雜 臘八豆炒雞雜...
