麻辣花生米分帶皮花生和去皮花生。做好的麻辣花生，密封放上兩天，味道更濃，但不能粘水。菜油用來炸花生米可以，但不能用來炒花生米，它受熱後溫度過高，容易使花生米炒糊，而且不適宜涼油下鍋。
基本介紹
材料,做法,
材料
做法
帶皮花生
1.花生用冷水泡3分鐘，瀝出。放鹽，八角粉，醃5分鐘。
2.炒鍋置中火上，倒入油，冷油放入花生米，快速翻炒4-5分鐘；加乾辣椒，快炒2分鐘，加花椒，炒1分鐘，一當花生仁開始變淺黃色，立即剷出；瀝乾油，裝盤，撒上熟芝麻。待花生涼冷後才可食用。
去皮花生
1、在鍋里燒足量的清水，水開後，馬上將花生米全部倒進去。
2、30秒後，花生皮皺了，馬上撈出來。
3、用大拇指和食指搓掉花生皮一顆顆搓掉，最好多找幾個人一起。
4、乾辣椒用水洗一下甩乾，然後剪成絲。
5、在沒有水分的冷鍋里倒花生油，千萬不能用菜油，然後下入花生仁，用中小火，不斷翻炒。
6、待鍋內花生仁顏色變深，發出香氣，鏟動時會發出輕脆的響聲時盛出，晾涼。
7、鍋里留1湯匙底油，讓它冷卻，然後把花椒放進去，讓油粘滿，靜置5分鐘。
8、開小火，炒香花椒後，再放入乾辣椒炒香。
9、下入炸好的花生仁，調入鹽、孜然粉、細辣椒粉和五香粉，繼續用小火炒1分鐘後，即成，密封保存2天更好吃。
【小貼士】小吃的做法
1、花生用開水燙的時間不能太久，否則花生就軟了。
2、剝皮是一件費時的功夫，多找幾個人最好，將花生仁捏成兩半，更入味。
3、炒花生仁時，要用中小火，記得冷鍋冷油。多餘的油，可用來炒菜。
4、花生仁不亦炒過火，盛出後還有大量餘熱，容易讓花生仁變糊。
5、花椒用油稍微浸一下，更能釋放香麻味。不能吃太辣，就少放點辣椒。
6、做好的麻辣花生，密封放上兩天，味道更濃，但不能粘水。
7、菜油用來炸花生米可以，但不能用來炒花生米，它受熱後溫度過高，容易使花生米炒糊，而且不適宜涼油下鍋。
