麻油腰片

麻油腰片是一道美食，主料是豬腰子、冬筍片、水發木耳，輔料是精鹽、味素、料酒、濕澱粉、醬油。

基本介紹

• 菜名：麻油腰片
• 難度：普通
• 時間：10-30分鐘
• 主料：豬腰子、冬筍片、水發木耳
• 輔料：精鹽、味素、料酒、濕澱粉

做法

1.將腰子洗淨
2.一剖兩片，批去腰臊
3.打上花刀，切成片狀
4.放入花椒水中浸泡去臊味
5.然後再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反覆在清水中浸泡幾次，直到血水泡出，腰片發白即可使用
6.腰片加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用。
7.筍片、木耳用沸水鍋淖一下
8.醬油、精鹽、味素、濕澱粉加、少量清水調成芡汁
9.炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱時，將腰片入油滑炒後迅速撈出
10.炒鍋內留少量油，燒至六成熱，將蒜片、蔥末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰片投入，迅速顛炒幾下，淋上麻油出鍋即成

小貼士

1.腰子中白色的經絡就是腰臊，是腰子異味的主要來源，一定要去除乾淨，後來的浸泡花椒水和料酒也都是為了進一步去除腰子的臊味；

2.腰子上打花刀是為了讓腰片更加入味，更容易成熟，以達到成品美觀和鮮嫩的效果（當然傳統炒腰花是要切成麥穗花刀，那個太麻煩，腰花還要切得很薄，對刀功要求高，不適合俺這種新手，俺就隨便拉幾刀切成片就行；

3.大火爆炒時，火要猛，速度要快，否則腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩勁。