麵點師基本技能

《麵點師基本技能 》是2009年中國勞動社會保障出版社出版的書籍，作者是黎月友。本書主要介紹中式麵點的初級工基本技能。系統地闡述了麵點的原材料、刀工與刀法、麵點的操作和成型工藝、麵點的面坯調製工藝，還簡要地介紹了比較有名的糕品、地方名小食、節日點心，西式麵點知識，麵點的綜合知識。

基本介紹

• 書名：麵點師基本技能
• 作者：黎月友
• ISBN：9787504575708
• 頁數：107
• 出版社：中國勞動社會保障出版社
• 出版時間：2009-3-1
• 裝幀：平裝
• 開本：16開
• 字數：144000
• 紙張：膠版紙

內容簡介

本書力求集知識性、實用性於一體，在編寫過程中，考慮到培訓對象的實際情況，使用很多實例講解知識點，並配以大量圖片，使教材更加直觀，讀者更容易理解。全書以實物實例技能操作訓練為主，理論知識為輔，進行教學培訓。全書實用性強，形象直觀，通俗易懂。

目錄

第一單元　麵點基礎知識

模組一　麵點的概述

模組二　麵點的原料知識

模組三　麵點的常用設備與工具

第二單元　刀工工藝和制餡工藝

模組一　刀工

模組二　刀法

模組三　制餡工藝

第三單元　麵點基礎操作和成型工藝

模組一　麵點基礎操作工藝

模組二　成型工藝

第四單元　點心面坯調製工藝

模組一　加溫工藝

模組二　膨鬆面坯工藝

模組三　層酥面坯工藝