《西式麵點師（初級）》是2005年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是邊興華。
基本介紹
- 書名：西式麵點師（初級）
- 作者：邊興華
- ISBN：9787504552471
- 頁數：100
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2005-12-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 字數：145000
- 紙張：膠版紙
內容簡介,目錄,
內容簡介
《西式麵點師(初級)》由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業培訓指導中心依據上海1+X職業技能鑑定考核細目——西式麵點師（五級）組織編寫。本教材從強化培養操作技能，掌握一門實用技術的角度出發，較好地體現了本職業當前最新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握初級西式麵點師的核心知識與技能有很好的幫助和指導作用。本教材在編寫中根據本職業的工作特點，從掌握實用操作技能，以能力培養為根本出發點，採用模組化的編寫方式。全書內容分為九個單元，主要內容包括：西式麵點概況，職業道德，準備工作，凍品類、混酥類、發酵類麵點的製作，成本核算，英文基礎知識，製作技能。每一單元著重介紹相關專業理論知識與專業操作技能，使理論與實踐得到有機的結合。
為方便讀者掌握所學知識與技能，教材在部分單元後附有單元測試題及答案，全書最後附有知識考核模擬試卷和技能考核模擬試卷，供鞏固、檢驗學習效果時參考使用。
目錄
第一單元 西式麵點概況
第一節 西式麵點概念
第二節 客源國飲食習慣
單元測試題
單元測試題答案
第二單元 職業道德
第一節 職業道德的概念
第二節 職業道德的要求
第三節 勞動者素質
單元測試題
單元測試題答案
第三單元 準備工作
第一節 清潔衛生
第二節 設備及工具、用具
第三節 備料
單元測試題
單元測試題答案
第四單元 凍品類
第一節 果凍的製作
第二節 乳凍的製作
第三節 操作實例
單元測試題
單元測試題答案
第五單元 混酥類
第一節 混酥類的製作
第二節 注意事項
第三節 操作實例
單元測試題
單元測試題答案
第六單元 發酵類
第一節 麵包的製作
第二節 注意事項
第三節 操作實例
單元測試題
單元測試題答案
第七單元 成本核算
第一節 成本核算知識
第二節 單一點心的成本計算
單元測試題
單元測試題答案
第八單元 英文基礎知識（66）
第一節 原料、品種（66）
第二節 工具
單元測試題
單元測試題答案
第九單元 製作技能
第一節 凍品、少司類
第二節 混酥類
第三節 發酵類
知識考核模擬試卷（一）
知識考核模擬試卷（二）
知識考核模擬試卷（一）答案
知識考核模擬試卷（二）答案
技能考核模擬試卷（一）
技能考核模擬試卷（二）
