《中式麵點製作》是中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是王明珠。本書對中式麵點的製作方法進行了全面詳細的介紹。
基本介紹
- 書名：中式麵點製作
- ISBN：7504546356
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 開本： 32
基本信息,商品描述,內容簡介,目錄,
基本信息
叢書名: 職業技能短期培訓教材 平裝: 104頁 正文語種: 中文
商品描述
內容簡介
本書適合於職業技能短期培訓使用。通過培訓，初學者或具有一定基礎的人員可以達到上崗的技能要求。還可供初涉或從事中式麵點製作的人員參考。
目錄
第一章 概述
第一節 原料知識
第二節 基本操作技術
第三節 一般製作程式
習題
第二章 水調麵團
第一節 水調麵團的特點與成團原理
第二節 各類水調麵團的特點與調製
習題
第三章 膨鬆麵團
第一節 酵母膨鬆法
第二節 化學膨鬆法
第三節 物理膨鬆法
習題
第四章 油酥麵團
第一節 油酥麵團的種類、作用和調製方法
第二節 油酥製品的製作方法
第三節 油酥製品的種類
習題
第五章 蛋和麵團
第一節 蛋和麵團的特點和種類
第二節 蛋和麵團的調製原理
習題
第六章 米類和米粉製品
第一節 米粉和麵粉的區別
第二節 米粉的磨製
第三節 一般米糕的製作方法
習題
第七章 制餡
第一節 餡心的特點與作用
第二節 鹹餡製作法
第三節 甜餡製作法
第四節 包餡的比例與要求
習題
第八章 成型
第一節 搓、包、卷、捏法
第二節 抻、切、削、撥法
第三節 疊、攤、擀、按法
第四節 鉗花、模印、滾粘、鑲嵌法
習題
第九章 熟制
第一節 熟制的重要性
第二節 蒸、煮法
第三節 炸、煎法
第四節 烤、烙法
習題
第十章 麵點製作實例
