麵包發酵

麵包發酵baking 在製作麵包及其相似的產品中，釀酒酵母(s}}-t'o;tyces cereussias)用作一種發酵劑。通過發酵麵團中的糖，酵母產生大量二氧化碳氣泡。使終產物具有特徵性的蜂窩狀結構。發酵作用的某些其它產物和酵母本身，提供了麵包的風味。