麒麟雞

麒麟雞的主要食材是雞肉、柚子皮、濕冬菇。

基本介紹

• 中文名：麒麟雞
• 主要原料：雞肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：10~60歲人群

做法一

用料：嫩光雞1隻約1000克，濕冬菇150克，柚子皮300克，姜、蔥、雞油少量。

調料：精墊烏欠道鹽、胡椒粉、味素、麻油、紹酒適量。

製法：(1)將柚子皮刨除青皮焯水用水沖洗除去苦澀墓跨艱味，用上湯、味素、鹽才匪乘、雞油燜燒入味待用。冬菇去蒂洗淨焯水壓乾水用上湯、紹酒、姜、蔥、鹽、味素、雞油放入燉盅上籠蒸燉30分鐘晾冷待用。

(2)將光雞洗淨，放入微火浸煮15分鐘，雞剛熟取出晾冷，脫骨留皮肉待用。

(3)將熟雞肉、柚子皮、冬菇分別斜片切成長4厘米、寬1厘米的件，然後把雞肉、柚皮、冬菇

間隔重複整齊排放到碟子裡，雞頭尾放兩端，翼放兩側，用味湯勾芡淋上即可。

特點：形美，味鮮、清香，嫩、滑采船探、爽。

製作關鍵：雞浸火力不能大，保持微開， 剛熟即可；菇、柚皮要燜、燉入味，大祝遙邀小均勻擺排整齊有序。

做法二

原料：三黃雞胸肉50克，火腿30克，玉蘭片適量，香菇30克，油菜適量。

調料：鹽、味素、香油、白鬍椒粉、雞湯。

製法：1.雞胸肉切成薄片，火腿、玉蘭、香菇也切成和雞胸片等大的薄片。

2.在盤中把雞胸片、玉蘭片、火腿片、香菇片交錯擺好，在蒸鍋內蒸製15分鐘。

3.油菜洗淨，在鍋中焯熟，擺在蒸好的菜品中。

4.鍋里熱員備拳疊好雞湯，放入鹽、味素、香油、白鬍椒粉等調料勾成芡汁。

5.把勾好的芡估禁汁澆在蒸好的菜品上，即可。