鹹酸菜煮魚

鹹酸菜煮魚是一道以鯽魚或門鱔（450克）和鹹酸菜（300克）為主料的傳統菜品。製作時，魚經糖、鹽等醃料醃製後裹薄生粉煎至金黃；鹹酸菜需浸泡去鹹味並擠乾水分，再與蒜肉爆香，加入調味料煮至收汁，最後撒青蒜絲拌勻。此菜可根據口味調整鹹淡，冷熱食用皆可，且可選用多種魚類製作。

基本介紹

• 中文名：鹹酸菜煮魚
• 主要食材：鯽魚或門鱔450克，鹹酸菜300克
• 醃料：糖半湯匙，鹽適量，不1杯
• 注意：煮感酸菜任何魚均可

鹹酸菜煮魚

用料：

鯽魚或門鱔450克，鹹酸菜300克，姜2片，蒜肉4粒，青蒜1條切絲，豬腩肉80克爭小件。

醃料：

糖半湯匙，鹽適量，不1杯，雞粉半茶匙，生抽1湯匙。

做法：

1、鹹酸菜洗淨切碎，用清水浸1小時，水中加入少許鹽，使迅速減去鹹味。

2、鹹酸菜用清水洗一洗，擠乾水。

3、魚宰後洗淨抹乾水，用醃料醃半小時，沾上一層很薄很薄的生粉。

4、燒熱平鑊或中式鑊，放下3湯油搪勻鑊，入下姜及魚，蓋上鑊蓋，使油勿濺污牆及灶，用慢火煎至兩面黃色，盛起。

5、下油2湯匙，下蒜肉、腩肉爆香，下鹹酸菜炒片刻，0酒半湯匙，加入調味，煮滾後再煮5分鐘，下錢及蓋子再煮至汗將將乾，下青蒜炒勻煮熟。度味，淡才可下鹽，上碟，無須埋芡，冷熱吃

註：煮感酸菜任何魚均可。