酸菜燉鯽魚

材料

主料：鯽魚400克酸白菜100克。　輔料：火腿25克油菜心25克冬筍25克。

調料：蔥汁8克薑汁7克鹽5克味素1克料酒10克胡椒粉1克植物油20克。

1、將鯽魚除去鱗、鰓和內臟，用清水沖洗乾淨，在魚兩面剞上間距2厘米的平行刀紋，入沸水中略燙，撈出備用；

2、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗淨後切成段；

3、熟火腿和冬筍分別切成長方片；

4、將炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時放入蔥、薑汁、料酒、泡酸菜段、冬筍片略炒；

5、加入奶湯（1000克）、鯽魚，燒沸後撇淨浮沫；

6、用中火燉20分鐘，再加入精鹽、味素、胡椒粉燉至原料入味，撒上熟火腿片即可。

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產於全國各地。

鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應性很強的魚類，棲於江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產，但以2～4月和8～12月產的最肥。

鯽魚體側扁而高，體較小，背部發暗，腹部色淺，體色因產地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多。

鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

鯽魚紅燒、乾燒、清蒸、氽湯、均可，但以氽湯，最為普遍；

冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；

如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；