酸菜八爪魚

酸菜八爪魚是一道閩菜系家常菜品，以八爪魚和酸菜為主料，配以鹽、糖、料酒等調料經炒制而成。製作時需將焯水處理的八爪魚與煸炒後的酸菜快炒調味，成品兼具海鮮鮮香與酸菜的爽口風味。菜品保留了酸菜中的維生素C、胺基酸及膳食纖維等營養成分，通過乳酸菌發酵工藝使其含有益生菌群，但需注意醃製過程易破壞維生素C並可能產生亞硝酸鹽，建議冬季適量製作食用。

基本介紹

• 中文名：酸菜八爪魚
• 菜系：閩菜
• 口味：家常菜
• 工藝：炒

簡介

保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於本產品採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

原料

主料：八爪魚600克 酸菜150克

輔料：鹽糖適量 料酒適量 姜蒜辣椒適量 胡椒粉鮮抽醬油適量 蔥雞精適量

做法

1、準備食才

2、八爪魚賣家已經處理好，回來就沖洗乾淨,放開水泡一下撈出.

3、酸菜洗淨,切碎,放油煸炒一下.

4、油熱,放姜,蒜,辣椒爆香,放下八爪魚快炒,

5、放下酸菜,放料酒,鹽,糖,胡椒粉,鮮抽醬油.蔥.雞精,煸勻即可.

小貼士

1、酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，

2、食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

3、霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

4、冬季是製作泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。