鹹蛋黃肉粽

用料

材料	用量
糯米	5斤
鹹蛋黃	25個左右
肉	1斤多
粽葉	1斤
鹽	少許
食用鹼	少許
五香	兩三顆
桂皮	1片
生薑	2片
山東大蔥	2小段
生抽	少許
雞精	少許
料酒	少許

做法

1. 把肉切塊，放入生抽、料酒、生薑、大蔥、五香、桂皮一起醃，若為調色，也可加點老抽，醃半個小時以上
2. 每個鹹蛋黃切為兩半
3. 米洗淨，放入1勺食用鹼、3-4調味勺鹽（可減少），加入食用鹼的粽子更香，也可以將米煮的更爛
4. 下面該準備粽葉了，市場上有兩種粽葉，乾粽葉和濕粽葉，乾粽葉需水煮過再泡，濕粽葉洗洗就可以用了，我用的是濕粽葉，為圖方便，呵呵，粽葉需剪去頭尾，但是不能剪多喔，把尖的部分剪去即可，所以請童鞋們有點耐心，一片一片剪，不要像我去年一樣偷懶，一把剪下去剪多了，導致包不起來，嗚~~
5. 開始包粽子的第一步啦，，首先將兩個粽葉重疊，頭的一角圈起，不能多，折的時候角的部分重疊，防止米從角漏下去，真的很難表達，看圖吧
6. 一層米，一層鹹蛋黃，再一層米，再加肉，最後加一層米，吃的時候好有料啊
7. 這一步很難喔，左手握住粽葉，拇指和食指分別抓住兩邊，右手講多的粽葉往下扣，左手捏住，折起。粽子是否成型就看這一步了，話說真的好難。記得千萬要將每個角折起，不要漏，粽子的賣相不重要，重要的是不要漏
8. 再上一張
9. 再上一張
10. 再來一張
11. 最後用繩子捆起，要捆緊。如果能買到棕樹的繩子最好，但現在市面上已經很少了，大多數人選擇用細繩，但是我覺得太細，扎的手疼，我們選擇尼龍繩，就是不太環保
12. 成型的粽子
13. 可以下鍋煮了，如果有大高壓鍋最好，半個多小時就能熟，沒有的話就用湯鍋、炒鍋、甚至不鏽鋼盆都可以，大約要煮一個多小時，起鍋之前先試一個看看。注意的一點：水一定要全部沒過粽子，否則沒有被沒到的地方會夾生米，怎么煮都煮熟。（這些失敗的經驗都是經歷過的啊）
14. 煮好的粽子
15. 切一個看看，怎么樣，好有料吧

鹹蛋黃肉粽

基本介紹

用料

做法

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