台式粽子

端午節粽子的一個種類。台式粽子有濃郁的閩南風味，品種豐富，其中以燒肉粽子最為流行。

基本介紹

• 中文名：台式粽子
• 主要食材：板栗、紅豆、燒肉
• 分類：閩南
• 口味：閩南風味

簡介

台式粽子帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒 粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的內容豐富多彩，包括豬肉、干貝、芋頭、鴨蛋等，成了終年可見的傳統小吃。台灣燒肉粽子的“內容”豐富，由豬肉、干貝、芋頭、蛤乾、鴨蛋等組成，肉類、海鮮類、蔬菜都被包含其中，形成了終年可見的傳統小吃。

台式粽子

食材

台式粽子有用竹筒蒸製的，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽等。除了糯米，台式粽子也喜歡加很多食材，如板栗、紅豆、燒肉等，有的還加干貝、魷魚等，比較獨特。

分類

台式粽子分為南北兩種。

北部作法是米漏泡於水中，瀝乾後用油炒香，並君入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料。將米蒸熟後再用竹葉包裹填餡，再一次使人味。也有人宜接用油將米粒炒至半熟，包裹真餡後蒸食。

南部的作法是用純白糯米漏泡後加肉餡，以綠竹葉包裹，水煮至熟透。因為製作方式有別，所以南北兩地的粽子也風味各異。北部的粽子有濃郁的五香胡椒味，南部的肉粽則帶有淡淡的竹葉清春，各特色。料的內容則有豬肉、香菇、蝦米、花生、鹹蛋黃、紅蔥頭、栗子、蚝乾等，隨個人喜好增添。

區別

台式粽子的作法也同樣接近於中國大陸南方，外包麻竹葉或

桂竹竹籜再以白棉線或鹹草綑紮，其樣式多成錐立四角形狀，但同時在台灣南部和北部地區之間在作法上亦存在著一定的差異，常被台灣人稱作“南部粽”、“北部粽”。相比南方粽，南部粽體積更小巧，油較多，加入的料也更豐富。不僅有瘦肉、蛋黃，還有花生、魷魚等。1949年後，大量軍民隨國民政府遷台，其中以江南人居多，所以亦隨之傳入江浙省粽類為多。台灣習俗中，若某家有喪事則端午不制粽，粽由女主人娘家提供，並贈以回禮。

台式粽子

做法區別

台式肉粽分為北部粽與南部粽，即是作法不同的「北蒸南煮」。北部粽是使用已炒熟的糯米加上五花肉、蝦米、魷魚乾、鹹蛋黃、香菇等所組成，再繼續蒸煮使米粒完全熟透；南部粽則是以生米拌滷汁加上炒好的內餡，並且把整顆粽子放在滾水中煮至熟透，色澤較深，一般以五花肉、香菇、蝦米、花生為內餡。所以北部粽有嚼感，米粒分明；南部粽有粘性、口味較重。

做法

材料：長糯米。

輔料：豬肉、香菇、鹹蛋黃。

調料：醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

做法：將糯米洗淨，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時；鹹蛋黃切半備用。

洗淨粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。