鹵鹵鹵大開鹵戒

基本介紹

• 中文名：鹵鹵鹵大開鹵戒
• 主要食材：八角，小茴香
• 分類：鹵

用料

材料

八角

小茴香

香葉

陳皮

丁香

花椒

胡椒粒

豆蔻

草果

甘草

當歸

桂皮

乾辣椒

姜

蒜

做法

1. 裝一袋裡, 放入一鍋水裡, 大火煮開, 慢火燒半小時, 加紹酒, 冰糖, 鹽, 醬油, 老抽, 一把蔥, 再燒開, 就成滷汁或滷水了.要滷的東西如有異味的最好都氽過水, 再放進鹵鍋, 我都是分別鹵, 因為不同的東西滷的時間不同, 比較好掌握.剩下的滷水要進冰櫃保存, 不時要燒開或用掉它, 做菜也可用來當複合醬油來用.鹵鵪鶉, 豬腳 - 鹵過就直接吃
2. 鹵肘子 - 鹵後加工成魚香肘子油鍋炒香蒜,姜,辣椒,
3. 加豆瓣醬炒香,
4. 加鹵肘子, 糖, 酒, 醋, 水, 沒加醬油夠鹹了, 燒熱, 勾欠就好了.
6. 麻辣牛筋 - 鹵後涼拌拌醬: 香油, 辣油, 花椒油, 油潑辣子, 糖, 鎮江醋, 味素, 蒜泥, 滷汁.
7. 滷牛筋做的海參煲-冰凍的發好的烏參, 解凍後,切開洗淨, 切塊, 氽燙過,滷牛筋切段, 香菇泡過切片, 五花肉用水加姜,蔥,酒,燒7成熟, 切片, 用鍋煎黃, 煎時加一點糖, 讓它焦一點.
8. 砂鍋熱油, 放薑片,蔥段,炒香,加香菇炒炒, 加海參, 牛筋, 五花肉片, 酒, 冰糖, 耗油, 雞湯, 蓋蓋燉30分鐘,
9. 勾欠, 上桌.
10. 滷牛利, 滷蛋 - 鹵後澆汁用滷汁加一點醋, 麻油淋上. 多鹵點蛋可給孩子們放學回來當點心吃,比甜點好.
11. 滷的牛舌做的韓國涼麵