滷鴨胗

滷鴨胗是一道傳統名菜，是中國各大菜系都有的菜品之一，其鴨胗外棗戲，胗內肉質綠色，味道鮮嫩醇香，佐酒宴客鹹宜。

基本介紹

• 中文名：滷鴨胗
• 主要食材：鴨胗
• 輔料：紅曲粉、雞湯
• 調料：白糖、料酒、鹽、味素

基本信息

菜品：滷鴨胗

所屬菜系：全部

菜品原料

主料 鴨胗8個。調料 紅曲粉3克，雞湯350克，雞湯1顆，白糖2克，料酒12克，鹽 22克，味素5克，醬油1克，蔥1克，姜1克

製作過程

(1)把鴨胗的油膜撕乾淨，沖開洗乾淨，去掉裡面的黃皮，放在開水裡煮一下。當鴨胗由紅變灰褐色時撈出，用涼水洗淨血沫放在盆里，摻入紅曲粉攪拌均勻。

(2) 然後再往裡面加入雞湯、鹽、白糖、料酒、醬油、大料，胗蒸熟後出籠，把湯汁用細籮篩過後，再將鴨胗泡入,讓它入味還可防止風乾.

(3)鴨胗晾涼後,放入冰櫃內冰鎮5-6個小時.在臨吃之前,將鴨胗切成薄片即成.