鹵豬心是由豬心為主要食材做成的一道菜品,屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名:鹵豬心
- 主要食材:豬心
- 分類:家常菜
- 口味:鹹鮮
- 營養成分:蛋白質
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
做法一
做法二
主料:豬心500克
調料:醬油30克,鹽8克,桂皮5克,大蔥5克,黃酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克
鹵豬心的特色:色澤醬紅,質地柔韌,入味透徹。
製作方法
做法一
1)豬心切開洗淨血污,切片;放入冷水中燒開,撇去浮沫繼續煮3-4分鐘,撈出
2)花椒,八角,桂皮,香葉,蔥姜,滷汁兩大勺,鹽適量,加一大碗水燒開,繼續燒兩分鐘。
3)燒好的汁,涼成溫熱,倒入煮好的豬心,泡2個小時即可,吃的時候可以澆點蒜汁!
做法二
1.用刀剖開豬心,切成相連的3片;擠挖出豬心內凝血塊,煎去油筋,用清水洗淨。
2.將豬心放入多量的清水鍋中,用中火加熱,沸時撇去浮沫,煮至豬心六成爛取出(約需40分鐘左右),瀝去水。
3.將拍碎裂蔥段,姜塊及桂皮,茴香分裝在兩個紗布袋內,連同紹酒,醬油,砂糖(用80%量),精鹽放入鍋內,加入清水750克開始滷製,如用老鹵,應視老滷的鹹淡程度,適當減少配料。先將滷水燒煮至沸,待鍋內散發出香味時再倒入豬心。此時可用中火滷製20-30分鐘,然後取出一塊用刀切開,檢查是否燒鹵透;待燒鹵透後撈出,攤在乾淨的竹蔑編的盛器上使其自然晾涼。製品涼透後再浸入有滷的容器中存放。或取出一小部分滷汁,撇去浮油,置於另一小鍋內,加入剩下的砂糖20%,用中火熬濃,塗刷在豬心上,以增加色澤與香味。
製作要訣
1.豬心要加工乾淨再剔去油筋,以保證菜品質量。
2.豬心用沸水煮至六成爛再滷製,可使菜品滋味純正。
3.豬心要鹵透,使其味透肌里。