鵝肉湯

鵝肉湯是一道烹飪簡單，又能滋陰、調理糖尿病、補虛養身、健脾開胃的菜餚。

基本介紹

• 中文名：鵝肉湯
• 材料：鵝肉
• 味道：鮮香
• 分類：湯

鵝肉湯簡介

主料：鵝肉(250克) 豬肉(瘦)(250克)

鵝肉湯

輔料：山藥(30克) 北沙參(15克) 玉竹(15克)

調料：鹽(3克) 味素(1克) 料酒(5克) 胡椒粉(1克) 大蔥(10克) 姜(5克) 雞油(10克)

類別：私家菜 滋陰調理 糖尿病調理 補虛養身調理 健脾開胃調理

做法

1.先將鵝肉洗淨，放沸水鍋中焯透，撈出切絲。

2.將豬肉洗淨，放沸水鍋中焯一會，撈出切絲。

3.將山藥、北沙參、玉竹分別去雜洗淨，裝入紗布袋中扎口。

4.鍋中注入雞湯適量，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、薑片，共煮至肉熟爛，揀去蔥姜、淋上雞油，以味素調味即成。

工藝提示

料酒又稱黃酒。

營養價值

鵝肉：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種胺基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。

菜品特色

烹飪簡單

鵝肉湯食譜相剋

鵝肉：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。

與雞蛋同食損傷脾胃。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

北沙參：北沙參反藜蘆、惡防己。

鵝肉湯最新文化

9月26日，首屆含山老鵝湯美食節正式啟幕。開幕首日，來自南京、合肥、滁州等地的6000多名遊客慕名來此品嘗含山美食招牌——老鵝湯。