鴿吞翅

鴿吞翅是廣東潮汕一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。把魚翅用姜蔥、上湯煨透後，再用濕粉打薄芡，放麻油、胡椒粉拌勻，盛於碟中，放入火腿絲撈勻後放入鴿膛里，用鴿頸將口紮實。用滾水將鴿、火腿和（月每）肉粒滾過，去清血污，撈起洗淨放入燉盅里。然後燒鑊落油，烹酒，放入上湯，調入味料，滾後倒入燉盅里，放入姜蔥，加蓋。放入蒸籠猛火燉90分鐘取出，去掉姜蔥和月每肉、火腿粒，用潔白毛巾將湯濾過再倒回燉盅，加蓋、封紗紙，放入蒸籠燉30分鐘取出便成。

基本介紹

• 中文名：鴿吞翅
• 分類：粵菜
• 口味：清甜
• 主要食材：乳鴿，魚翅

材料

乳鴿1隻，已發魚翅150克，火腿20克，薑片5克，蔥條5克，肉100克，上湯1000克，精鹽8克，味素5克，白糖1克，麻油1克，紹酒15克，濕粉3克，生油40克。

做法

1、將乳鴿“起全鴿”，洗淨備用，（月每）肉切方粒，火腿12克切粒，8克切幼絲備用。

2、將魚翅用姜蔥、上湯煨透後，再用濕粉打薄芡，放麻油、胡椒粉拌勻，盛於碟中，放入火腿絲撈勻後放入鴿膛里，用鴿頸將口紮實。

3、用滾水將鴿、火腿和（月每）肉粒滾過，去清血污，撈起洗淨放入燉盅里。然後燒鑊落油，烹酒，放入上湯，調入味料，滾後倒入燉盅里，放入姜蔥，加蓋。放入蒸籠猛火燉90分鐘取出，去掉姜蔥和月每肉、火腿粒，用潔白毛巾將湯濾過再倒回燉盅，加蓋、封紗紙，放入蒸籠燉30分鐘取出便成。