鳳梨酥-鳳梨餡

菜譜信息

做法步驟

1. 冬瓜去皮去籽，切成小塊。既然是鳳梨酥，為什麼還要用冬瓜呢！那是因為冬瓜要給餡提供瓜肉纖維，口感更好喔~純鳳梨的味道就太濃郁了，酸甜地受不了喔~

2. 放入料理機打成冬瓜蓉，注意不要打成冬瓜糊喔，我只用了六秒就好了，每台機器都不一樣，大家做的時候注意觀察。如果喜歡粗纖維的，也可以採用剁的方式，剁成冬瓜蓉即可。

3. 把冬瓜蓉放入沙布，擠出冬瓜汁。

4. 去汁後的冬瓜蓉，冬瓜汁不要。

5. 鳳梨切成小塊，用鹽水浸泡十分鐘左右，也放入料理機打成蓉。

6. 用沙布濾出鳳梨汁，圖為去汁後的鳳梨蓉。

7. 過濾出來的鳳梨汁，這是有用的喔，千萬別扔掉。

8. 事先稱好的細砂糖和麥芽糖。

9. 把鳳梨汁、細砂糖、麥芽糖放入鍋內，大火煮開後換成小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。

10. 加入冬瓜蓉和鳳梨蓉，用小火慢慢翻炒。

11. 這個過程比較漫長，我大概熬制了一個小時的樣子。

12. 到這個程度就差不多了，儘量炒地乾一些，不要留太多的水份。否則製作出來的鳳梨酥或月餅不易保存、口感也會因為內餡太軟爛而不佳。

13. 大功告成啦，酸酸甜甜的鳳梨餡做好了。今天只上傳鳳梨餡的做法，下次再傳鳳梨酥的，怕步驟太多嚇著初學的朋友~

基本介紹