台式鳳梨酥

台式鳳梨酥是以低筋麵粉、奶粉、鳳梨、冬瓜、黃油、雞蛋、糖粉等材料製作而成的一種食品，色澤金黃，香甜酥軟，美味可口，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：台式鳳梨酥
• 英文名：Pineapple Cake
• 主要食材：低筋麵粉，鳳梨餡
• 口味：香甜
• 主要營養成分：碳水化合物

原料：

鳳梨餡：去皮冬瓜900克、鳳梨果肉450克、白砂糖60克、麥芽糖60克

做法：

1、冬瓜洗淨後切成薄片，放入沸水中煮10分鐘，直到冬瓜變得透明成熟，撈出用涼水降溫；

2、然後將冬瓜瀝乾水分，放入紗布中擠出多餘的汁水，剩餘的冬瓜肉用菜刀剁茸。鳳梨肉切成小粒，也用紗布擠出水分，剩下的果肉同樣剁成細茸，鳳梨汁水備用；

3、湯鍋中加入鳳梨汁和白砂糖煮化，然後放入麥芽糖用中小火將糖漿煮至溶解；

4、放入冬瓜蓉、鳳梨蓉。大火煮開後轉成小火一邊攪拌一般熬煮，直到餡料顏色變成金棕色，用鏟子攪拌能感覺很粘稠，沒有多餘的汁水即可。餡料做好後放在室溫下充分涼透；

5、黃油切成小塊在室溫下軟化，用打蛋器打勻，加入糖粉打至黃油顏色變白、體積膨大。分2-3次加入雞蛋液，攪打至黃油充分吸收蛋液，此時黃油體積明顯膨大；

6、在黃油中篩入奶粉、低筋麵粉用鏟子拌勻，然後用手將麵團稍稍揉勻，分成大約15克/份的麵團；

7、按照皮2份，餡3份的重量將麵團包上餡料，用手輕輕將口收緊，放入鳳梨酥的方形模子中用手壓扁，生坯即製作完成；

8、烤箱預熱至170度，放入生坯用上下火烘烤10-12分鐘。鳳梨酥烤好後最好放置半天，回油後才能食用。