鳳梨咕肉是粵菜經典菜品，以豬裡脊肉與鳳梨為主料，經醃製、油炸後裹糖醋汁翻炒而成。其起源存在兩種傳說：一說因澆酸汁引發咽水聲得名，另說源於清朝廣州廚師為適應外賓改良的肉圓做法，後因諧音演變為現名。菜品外酥里嫩，酸甜可口，常用青紅椒配色增味，體現中西口味融合特色。作為歐美人士最熟知的中國菜之一，它廣泛存在於海外唐人街餐館，承載華僑文化記憶。傳統做法需將肉塊裹糊低溫炸透，復炸至酥脆後與鳳梨快速翻炒。
基本介紹
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簡介
調料：白砂糖 20克 醋 15克 鹽 1克 澱粉(豌豆) 20克 植物油 50克 吉士粉 5克 小麥麵粉 10克
營養功效
健脾開胃調理 孕中期食譜 貧血調理 便秘調理 滋陰調理 養顏美容調理
做法
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克待用；將豬肉切成2.5厘米長、1.5厘米見方的塊；鳳梨改成小滾刀；用30克澱粉、3克吉士粉、10克麵粉、5克清油製成硬糊。
2.淨勺注油，燒至四五成熱時，將豬肉蘸硬糊手捻下勺，小火炸至浮起，外焦黃熟透時撈出控油。
3.坐勺，打少許油，下白糖、醋、鹽、吉士粉、水澱粉勾芡，下炸好的豬肉和鳳梨，顛炒待汁包住主料後打少許明油出勺裝盤。
營養標籤
熱量(大卡) 446
碳水化合物(克) 11.9
脂肪(克) 42
蛋白質(克) 5.4
膳食纖維(克) 0.3
